Ricetta
Luccio perca, zucca, zenzero candito, mela, verza e uva agrodolce
Scopri di più
Condire il trancio di luccio con la mistura di acqua, tè nero, zucchero e sale. Mettere sottovuoto e lasciare per 8 ore.
Una volta trascorso questo tempo sciacquare il sale in eccesso e ricavare 4 pezzi.
Cuocere la zucca sotto sale grosso in forno per 40 minuti a 180°, bollire le foglie di verza e tornirle fino a ricavare 4 cerchi, cuocere la mela tagliata a spicchi per pochi istanti nel microonde.
Per il sedano rapa fare un caramello biondo, fermare la cottura con l'aceto di lampone e cuocere all'interno di questo liquido i pezzi di sedano rapa per 10 minuti circa.
Per lo zenzero, fare uno sciroppo con zucchero, acqua, glucosio e zafferano, unire lo zenzero tagliato sottilmente e lasciare bollire per pochi minuti.
Come ultima operazione cuocere in padella calda i tranci di luccio dalla parte della pelle, rosolare i pezzi di zucca resi piccoli e aggiungere tutti gli altri elementi avendo cura che siano caldi.
