Ricetta
Maiale al Riesling di Regina -Schweinkamm in Riesling
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Siccome nel medioevo l’Assia era un paese povero, in molte ricette di quest’epoca la carne è sostituita dalle patate o dal pane. Anche in questa ricetta la carne non è di prima qualità come per un arrosto, ma si usano anche le parti meno nobili. È un piatto semplice, ottimo da servire a pranzo. La ricetta data da un tempo in cui poche persone usavano le posate in Assia. Per questa ragione la carne viene tagliata in pezzi piccoli. Il Riesling è un vino fresco con molti aromi.
Tagliate il maiale a pezzetti, conditelo con il sale e il pepe e metteteli in una pentola bassa. Aggiungete i chiodi di garofano, una foglia di alloro e versateci sopra il Riesling: la carne ne deve essere coperta totalmente.
Fatela cuocere prima a fiamma alta e poi a fiamma bassa per circa 60 minuti. È necessario mescolare abbastanza sovente altrimenti il tutto non si stacca più dal fondo della pentola.
Dopo un'ora tutto il vino dovrebbe essere evaporato: nella pentola restano la carne e il sugo.
Come contorno vanno bene un risotto oppure verdure novelle, come pisellini o carote. Buon appetito.
