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Insalata di ceci e carciofini

Per 6 persone

  • 500 g di ceci in scatola, ben lavati e scolati dall' acqua di conserva
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 18 carciofini sottolio
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • sale e pepe
  • un pizzico di cumino in polvere
  • foglioline di aneto( facoltativo)

Versate i ceci ben scolati della loro acqua di conserva nell' insalatiera, aggiungete i carciofini tagliati in quarti e condite con una salsina ottenuta emulsionando l'olio con il limone, con il sale, con il pepe e con un pizzico di cumino.

Date una bella mescolata, decorate con qualche fogliolina di aneto e servite subito.