4 persone
- 300 gr. di purea di zucca
- 50 gr. di panna
- 4 tuorli d'uovo
- scorza di mezzo arancio
- granella di amaretto
- zucchero di canna
- zola dolce
- 4 scalogni
- brodo q.b
- cerfoglio
- sale e pepe q.b.
Soffriggere lo scalogno, aggiungere la zucca tagliata a cubetti, tostare per qualche minuto e coprire con il brodo. Cuocere per circa 20 minuti. Frullare il composto e passarlo a colino e lasciarlo raffreddare. Incorporare nella purea un tuorlo d'uovo per volta e la panna. Sistemare di sale e pepe e porre la creme bruleè nelle fondine.
Cuocere a bagnomaria a 80°/90° per circa 20 min. Togliere dal forno e far raffreddare.
Cospargere con zucchero di canna e caramellarlo.
Disporvi sopra una quenelle di zola, una fogliolina di cerfoglio e spolverare con la granella di amaretto.
