Ricette #primaverile

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Antipasti a base di carne

Insalata dello Chef Bresaola con parmigiano e rucola Cous cous freddo all' indiana Focaccia di Recco con controfiletto di manzo crudo e composta di pomodoro piccante Mortadella BBQ Terrina di coniglio con marmellata di cipolle all'aceto balsamico Crostoni di mousse di fegatini di pollo e uova di quaglia Insalata di spinaci novelli con Bitto e bresaola a cubetti Carne cruda, emulsione ai pistacchi americani, polveri e foglie Bresaola con carciofi Asparagi alla griglia con prosciutto crudo Tonno di Coniglio Crostoni di mousse di prosciutto e uova di quaglia


Antipasti a base di pesce

Insalatina di baccalà con le sue trippe e spuma di patate affumicate Peperoni primavera Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure Capesante alla piastra con uova di salmone affumicate, croccante di riso e verdurine all'Eoliana Crostini ai totanetti Polpettina di Sarda su marinata di Cipolla di Tropea Sgombro affumicato, pomodoro passito, rapa rossa arrostita e maionese all' erba brusca. Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno, bottarga di tonno e tonno crudo con olio extra vergine alla menta. Peperone ripieno Canocchie cotte nel limone con zucchine marinate e sedano rapa Filetti di triglia alla mediterranea Condiglione o Condiggiùn Carpaccio di capesante, rabarbaro caramellato e pepe rosa Capesante con crema agli asparagi Mousse di tonno Asparagi e uova di seppia” Sgombro, burrata, fagiolini, cipolle di Tropea e burrata Involtini di peperone e tonno Cozze con cipolline sottaceto Insalata tiepida di tonno e fagioli cannellini Insalata di tonno per l' ufficio Insalata di baccalà con fagiolini e spinaci Sfoglie di pasta gamberi rossi e mozzarella


Antipasti a base di verdure e vari

Erbette strascicate su crostoni di pane Insalata di ceci e carciofini Quinoa con frutta secca e pinoli Asparagi con salsa olandese Carciofo croccante ripieno di pecorino semistagionato Polpette vegetariane Frittelle di formaggio con salsa caramellata di peperoni Carciofi in umido con acciughe e pecorino dolce Ricottina al limone passata al barbecue con asparagi dolci, olive taggiasche e fragole Asparagi con salsa maionese light Frittelline di carote e cipollotti Olive in crosta Wild Peperoncini ripieni di fontina Pomodori ripieni con gorgonzola Pomodorini alla Mauro Asparagi bolliti con uova sode Carciofi all' acqua pazza con scorza di limone, mandorle e dressing di cumino e miele. Asparagi con uova barzotte e pecorino Bruschetta di melone e peperone Insalata di carciofi con Asiago stagionato Insalata di crescione uova di quaglia e mozzarella Insalata di spinaci novelli con pinoli e uvetta Peperoni in agrodolce Insalata di cous cous con i ceci Asparagi BBQ con prosciutto crudo Insalata di carciofini marinati Insalata mista con pane carasau Palline di ricotta e graniglia e nocciole Peperoni, patate, pomodori con pangrattato e olive Terrina di pomodoro su crema di peperone giallo Uovo morbido, asparagi e pancetta Asparagi alla Bartolini Mousse di cetriolo Bouquet di insalate fiorito con crema e granella di pistacchio Carciofi alla romana di Checchino Ricotta cotta in forma Ricotta ovina con primizie dell'orto Polpette di zucchine fritte Asparagi e morchelle, salsa bolzanina alla nostra maniera Involtini di zucchina ricotta e coriandolo Zucchine alla Scapece - Cucuzzielle a scapece Tian di zucchine, pomodori e caprino Insalata di cous cous con menta e pomodori Anello di patate e barbabietole con maionese Asparago in delicata panatura con salsa ai capperi Il mio orto... Cannolo salato con caponata di melanzane e ricotta al pistacchio Uova sode alla diavola - Devilled eggs Asparagi in salsa vinaigrette Frittelle di fiori di sambuco salate Polpette di melanzane Carciofini alla griglia con mozzarella Purè di fave fresche e cicoria Zucchine mimosa Uova di ricotta "Marina" Peperoni alla piemontese Asparagi alle mandorle Insalata di asparagi, con capperi e pinoli Puntarelle con salsa di alici Carciofi in umido con pecorino dolce Uova di quaglia su letto di spinaci novelli Uova di quaglia "Delizia di Pasqua" Uova di quaglia alle erbe aromatiche Carciofi ripieni con olive Carpaccio di carciofi con scaglie di grana Piselli con uova barzotte Crema di Grana Padano al basilico, fave, piselli, germogli e polvere di olive Asparagi alla vicentina


Ricette Baccalà

Ghiotta di Baccalà Crocchette di baccalà mantecato in crosta di frutta secca e chips di polenta soffiata Brandade di Stoccafisso Insalata di baccalà con indivia Frittelle di baccalà e cime di rovi Baccalà marinato al peperoncino Torta di baccalà -Tarte de bacalhau Baccalà, radicchio tardivo all' Aglianico, spugnole Baccalà con ceci, olive e pinoli


Ricette Carne bovina

Scaloppine agli asparagi Spiedini di scamone di manzo alla griglia al tandoori masala e mele annurche Polpette di bollito Filetto agli asparagi Polpette di manzo, ricotta e barbabietola BBQ Rosa di Parma Tartare di manzo con insalatine miste e carciofi Fiori di zucca farciti di carne Straccetti all' aceto balsamico Tartare di manzo Rollata di manzo con uvetta e pinoli su crema di pomodoro e scarola Midollo alla plancia con fave e cioccolato Spezzatino di manzo con carciofi Fegato di vitello con ciliegie Polpette di carne e ricotta Mondeghili del Ratanà Tartare di manzo Hendrick Tartare di manzo e mela Scaloppine alla pizzaiola Polpettone ripieno con uova sode Cima ripiena Spezzatino di vitello con piselli Vitello tonnato light Straccetti di manzo al curry Scaloppine "Bella Italia" Filetto alle ciliegie


Ricette Carne ovina

Milanesine di agnello Carré di agnello al timo fresco Agnello alle olive Abbacchio alla cacciatora alla romana Battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino Spiedini di polpette di carne agnello e uva Il mio Kebab Agnello marinato al caffé, salsa al mais e germogli aromatici Il cous cous con agnello brasato con cipolle al miele, uvetta, mandorle e spezie Agnello brodettato Agnello, insalata affumicata, emulsione al latte Agnello pasquale alla napoletana Capretto candito, patate profumate alle olive taggiasche, gratin di porri e fegatini Carrè di agnello in crosta di senape in grani Coratella con carciofi Cosciotto di capretto ripieno di cardoncelli con pomodorini farciti Spezzatino di agnello con fave fresche Agnello in fricassea con carciofi Lombata di agnello arrostito, gratinato alla crosta di Tapenade, jus al rosmarino e Bayal di verdure provenzali Costolettine di agnello alle erbe fini Carrè di agnello a asparagi Scottadito di agnello al limone Costolette di agnello in tegame Costolettine di agnello alla Villeroy Costolette di Agnello, un po' grasse , con i profumi del Pollino Carrè di agnello con gratin di pane ed Emmenthal Carré di agnello con salsa al pepe rosa Capretto lucano alle erbe fresche mediterranee Agnello sardo profumato al carvi e caffè Cosciotto di agnello all' arancia Bocconcini di agnello agli asparagi Cosciotto di agnello alla senape Cous cous di agnello Animelle di agnello, trombette nere, prezzemolo e carciofi Agnello, zucchine arrosto e escabece, pinoli, menta. Agnello scottato con cipollotti al carbone e pane soffiato alla ricotta Capretto "Cacio e ova" Agnello con le patate Carré di agnello all'orientale


Ricette Carne suina

Maialino nero casertano, curry e radice di liquirizia Bocconcini di maiale sfiziosi Braciole di maiale alla buttera La Schultar di Timau (spalla di maiale affumicata) Filetti di maiale al rabarbaro Puntine di maiale con salsa barbecue Straccetti di maiale e rabarbaro


Ricette Centrifugati, Energy drink, Frullati, Frappè

Radiosa: centrifugato di carote e asparagi


Ricette Crostacei, Molluschi

Calamarini saltati con fagioli cannellini Gamberi in padella al rosmarino con crema di piselli e spaghetti di brik al peperoncino Mazzancolle con semi di papavero, asparagi bianchi e verdi Canocchie al forno


Ricette Insalate di riso

Insalata di riso con erbe aromatiche e germogli


Ricette Pesce di acqua dolce

Salmone alla quinoa con salsa al limone Salmone al sesamo con tatin di pomodori e salsa di cipolle Tartare di salmerino marinato su dialogo di peperoni Coregone cotto sulla pelle


Ricette Pesce di mare

Coda di rospo allo zafferano con peperoncini dolci Coda di rospo in porchetta Coda di rospo alla birra Polpette di pesce in salsa di pomodoro Pesce spada in agrodolce Triglia con croccante di pelle di pollo e fagioli di Controne Coda di rospo alla veneziana con fagiolini Pesce al cartoccio ai sapori cinesi Involtini di filetti di sogliola con punte di asparagi e salsa al limone


Ricette Pollo e Pollame vario

Pollo sofrito Teriyaki di pollo Spiedini di pollo Quaglie ai petali di rosa Germogli di soia saltati con pollo Petti di pollo alla mediterranea Pollo alla cacciatora Spiedini di pollo con gremolata al limone Pollo BBQ Pollo al mattone Pollo allo yogurt Da Kiev a Kiev Bocconcini di carne di struzzo al latte Pollo ficatum alla piastra, asparagi e patate novelle Fritto di pollo e verdure Cous cous di pollo Pollo alle erbe Pollo con peperoni e germogli di bamboo Pollo al peperoncino giallo - Aji de gallina Hamburger di tacchino e erbe aromatiche con insalata di finocchio Quaglie alle ciliegie Pollo alla Marengo Pollo grigiliato con melanzane e pesto Polpettone di tacchino Pollo alla romana con peperoni


Ricette Riso varie

Involtino croccante di risotto giallo alla milanese con fiori di zucchine e quartirolo Sartù di riso "don Alfonso" Riso da passeggio Sartù di riso Sartù di riso in sfoglia di melanzane Arcobaleno di sartù di riso


Ricette Riso varie Vegetariane

Riso e peperoni Il riso di Aimo e Nadia Lasagna di riso gratinata agli asparargi, grana padano 18 mesi e uovo in camicia Riso Venere con pomodorini confit e olive al forno Sartù di riso in sfoglia di melanzane, versione vegetariana Tortino di riso ai baccelli di fava


Ricette Risotti

Risotto al pomodoro candito, lumache di vigna e aglio orsino Risotto Cacio Pepi e Sesami Risotto mantecato con piselli, vaniglia, burrata e polvere di bottarga Risotto alle fragole Risotto con pistacchi, basilico, provola e calamaretti Riso mantecato alle erbe, scampi saltati Risotto ai 3 Cerali, Pecorino di Pienza, cozze e acciughe Risotto al curry Riso Carnaroli, asparagi di Sàntena, Julienne di calamari e scorzette di limone candito Risotto al tonno IL RISO, cotto in acqua di pomodoro, gamberi rossi, olive nere Riso carnaroli, limone, capperi, scampi e rosmarino


Ricette Risotti vegetariani

Risotto primavera Risotto agli asparagi Risotto con funghi porcini, foglie di ortiche e di achillea Risotto alle rose Risolio, mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria Risotto con nettarine francesi e vino rosso con spuma soffice di gorgonzola Risotto alla ricotta e spinaci Risotto al fondente di cipollotto di Tropea con mousse fredda di Provolone del Monaco Risotto con fior di zucca e granella di pistacchi Risotto ai carciofi Risotto al prezzemolo Risotto con fichi, mandorle e foglioline di fragole selvatiche. Risotto Marina Zafferano e riso alla milanese D'O Expo 2015 Risotto con bruscandoli e semi di girasole Risotto agli spinaci Risotto alle zucchine Risotto ai fiori di zucca e zafferano Risotto con crema di piselli, mentuccia, uova di quaglia Risotto con piselli Risotto con pisellini e menta Risotto al limone e rosmarino Risotto al limone e basilico


Ricette di Coniglio

Coniglio farcito Cosce di coniglio al cartoccio Insalatina di coniglio e verdure di stagione Coniglio alle erbe Coniglio ripieno, cicoria, salsa ai pinoli e fondo piccante


Ricette di Contorni cotti

Insalatona di fagiolini Asparagi alla salsa di arancia


Ricette di Contorni crudi

Insalata pasquale toscana


Ricette di Gnocchi

Gnocchi alla portulaca Gnocchi di ricotta alla semola con pesto di zucchine verdi e tartufo nero Gnocchi alla romana con asparagi Gnocchetti alle erbe - Fregolòz di Jèrbis Gnocchi di patate col pesto Gnocchi di patate alla sorrentina Gnocchi di patate con zucchine alla menta Gnocchi di patate con fondente di pomodoro e vongole veraci Gnocchi di patate col sugo alla romana Gnocchetti di patate con scamorza affumicata, basilico e salsa di pomodoro Gnocchi di patate con sugo di pomodoro


Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe

Zuppa d’' ajucche e bistorta della Valchiusella con uovo colante Crema di ortiche Passata di fagioli cannellini, gamberi, pomodoro e cipolla Zuppa di verdure primaverili, fregola sarda e pesto di pistacchi. Crema di broccoli con salsiccia Minestra di asparagi e patate “Minestra mal sposata” Minestrone tiepido alla milanese Minestra di piselli con tagliatelle di seppia Pasta, datterino, peperone e ricotta Crema di zucchine e patate Garmugia lucchese Fregola, agretti, piselli e polpette Crema di carote, mela verde e quinoa Riso e Bisi Crema di zucchine con ricotta e pistacchi tritati Crema di zucchine con gamberi, cerfoglio e fiori eduli Minestra di ceci, patata americana e spinaci novelli Crema di cavolfiore e salmone affumicato Vellutata di piselli, Riso di Pasta, ricotta, fave di cacao e pistacchi Ristretto di cappone di mare con sedanini di pasta, zafferano, asparagi, piselli, fave Vellutata di carote e viole del pensiero Passato di peperoni gialli Minestrone alla genovese Vellutata di zucchine Vellutata di zucchine, avocado, yogurt e gamberi


Ricette di Pani, Pizze, Focacce

Tarallo di pizza, friarielli, salsiccia e mozzarella di bufala campana dop


Ricette di Pasta Express - Pasta veloce

Linguine alle erbe Farfalle al salmone Spaghettini alla bottarga di tonno e menta Lasagnette alla siciliana Linguine alla maggiorana Pasta con asparagi e ricotta Mezze penne alla Claudio Farfalle di Pasqua Spaghetti al basilico Sedanini allo zafferano con verdure Farfalle ai gamberetti Pasta con asparagi e ricotta light Linguine ai capperi Spaghettini Federico Pennoni con pomodorini e capperi Spaghettini alla frutta secca Spaghettini al pesto rosso con acciughe Paccheri alla crema di mascarpone di bufala Farfalle alla ricotta, menta e zucchine Linguine al limone e menta Penne agli asparagi Spaghettini Light Orecchiette al pomodoro e ricotta Rigatoni al peperone verde Farfalline cremose Spaghettini agli aromi dell’' orto Spaghetti ai fiori di zucca e prosciutto Spaghetti con fiori di zucca Fusilli al tonno Pasta agli asparagi Trenette alle noci Spaghettini alle erbe aromatiche Fusilli al prosciutto cotto, ricotta e pisellini Fusilli allo speck e pisellini Spaghetti ai piselli e pomodoro Conchiglioni con salsa di ricotta e pomodoro


Ricette di Pasta al forno e lasagne vegetariane

Cannelloni pasquali Lasagne al pesto Lasagne pasquali


Ricette di Pasta all'uovo

Tagliatelle Primavera Tagliatelle allo zafferano e punte di asparagi Tagliatelle agli asparagi Tagliolini alle erbe aromatiche Taglierini con code di scampi, zucchine, porri, aneto, pomodoro Tagliolini con scampi e zucchine


Ricette di Pasta ripiena

Ravioli di burrata con gamberi leggermente scottati, pomodoro e basilico Cappellotti di parmigiano in brodo freddo di tonno, doppio malto e 7 spezie Paccheri ripieni di mare e mozzarella di bufala in ragout di verdure croccanti al profumo di salvia e crema di cozze. Pasta e fiori, gorgonzola con colatura di insalata di pomodori Ravioli di ricotta alla crema di peperone Ravioli di grano Khorasan Kamut con robiola, limone e salsa di broccoletti Ravioli di spinaci e ricotta Ravioli alla menta Tortelli burro e acciughe, acqua di fave Ravioli di ricotta e carciofi saltati Rotolo di spinaci e ricotta con salsa di pomodoro Fagottini verdi di mare al sugo di triglia Ravioli di parmigiano reggiano al burro con polvere di noce moscata, mandorla e lavanda Conchiglioni ripieni con ricotta e sugo di pomodoro Ravioli al vapore ripieni con gamberi e crema di nocciole e fave Ravioli di baccalà mantecato alla cipollina con fave e origano fresco


Ricette di Pasta secca

Pasta con zucchine Anelli ai peperoni Gnocchetti sardi con gamberi e zucchine Pasta saltata con zucchine e zafferano Penne lisce "a Positano" Spaghetti con vongole, tartufo nero ed erba brusca Spaghettini con acqua di limone, olio e provolone Linguine alla Ligure Penne con zucchine trifolate, tonno, limone e basilico Orecchiette alle cime di rapa, vongole veraci e capesante Pasta con carciofi Spaghetti quadrati "De Cecco"con clorofilla di zucchine provolone del monaco e vongole Linguine al grano Khorasan Kamut cotte in acqua di asparagine verdi degli orti veneziani Bavette al sugo di tonno Fusilli alle verdure Bigoi con asparagi verdi di Conche e capesante Amatriciana Rossa Spaghetti Senatore Cappelli al cipollotto Rigatoni Senatore Cappelli alla carbonara di verdure Pasta con le fave novelle Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara Cavatelli con la ricotta Spaghetti di farina affumicata al legno di melo, piselli crudi e ricotta fresca di capra Tubetti e piselli Mezzemaniche 600.27 di Carla Latini al caciucco ed emulsione al lime I Trucioli di Marchesi allo zafferano


Ricette di Primi Piatti Vari

Cous cous speziato con erbe aromatiche, albicocche e zucca Truscello di Pasqua Crema di patate con tarassaco, asparagi e salsa al crescione Tortiera di carciofi Crocchette di quinoa e zucchine Sformatino di asparagi allo zafferano con uova in camicia , colata al grana padano e foglie d'argento Parmigiana di carciofi Tortino di asparagi pasquale Asparagi alla milanese Melanzane atzeche Sformatini al formaggio Sformatino di zucchina al pomodoro e basilico Ricotta al forno Gratin di zucchine e pomodori Zucchine gratinate con persillade Roulade di spinaci e ricotta con salsa di pomodoro al burro Flan di borragine alla salsa di noci Sformato ai germogli di luppolo e chenopodio Carciofi al forno con crema di mozzarella di bufala Quinoa con porri e peperoni Zucchine ripiene alla Villa Boccanelli Crepes di mozzarella e pomodoro Crepes agli asparagi Crepes gialle Flan di carciofi e squacquerone con carciofi croccanti all' extravergine Polpettone alla ligure Zucchine ripiene di carne Zucchine al gratin Millefoglie di zucchine Polpettone vegetariano Zucchine tonde riempite di ricotta Carciofi ripieni Rotelline di crespelle allo zafferano con mascarpone, mortadella e pistacchi Parmigiana di melanzane con stracciatella e fili di zucchine croccanti Sformatini di baccelli di piselli Sauté di quinoa e verdure miste Crepes di zafferano con le zucchine Crepes di zucchine Zucchine ripiene di vitello e prosciutto cotto ed erbe aromatiche Zucchine ripiene con la quinoa Asparagi alla parmigiana Verdure primaverili in crosta


Ricette di Sottoli

Carciofini sottolio


Ricette di Torte salate

Quiche di fave e finocchi Torta salata di carciofi Tortino di asparagi selvatici e di ricotta Tortino di verdure miste primaverili Torta Pasqualina di Luigi Taglienti Torta Umbra salata Torta Pasqualina ai carciofi Colombine di pasta Brioche Torta verda Caponata in crosta Strudel di verdure miste Torta salata agli asparagi Quiche di verdure Quiche di asparagi selvatici Torta salata di farro con ricotta e pecorino Torta di spinaci e formaggio Spanakopitta Cake alle zucchine, feta e timo Quiche di zucchine Torta al formaggio greca - Tyropita Torta Pasqualina Strudel di verdure primaverili Quiche ai piselli Torta salata di farro Torta lievitata di formaggi Torta Pasqualina Marina


Salse

Sugo velocissimo di zucchine


Uova

Frittata di fave novelle Uova e fiori di zucca in cocotte



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