Ricette #primaverile

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Antipasti a base di carne

Asparagi alla griglia con prosciutto crudo Bresaola con carciofi Bresaola con parmigiano e rucola Carne cruda, emulsione ai pistacchi americani, polveri e foglie Cous cous freddo all' indiana Crostoni di mousse di fegatini di pollo e uova di quaglia Crostoni di mousse di prosciutto e uova di quaglia Focaccia di Recco con controfiletto di manzo crudo e composta di pomodoro piccante Insalata dello Chef Insalata di spinaci novelli con Bitto e bresaola a cubetti Mortadella BBQ Terrina di coniglio con marmellata di cipolle all'aceto balsamico Tonno di Coniglio


Antipasti a base di pesce

Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure Asparagi e uova di seppia” Canocchie cotte nel limone con zucchine marinate e sedano rapa Capesante alla piastra con uova di salmone affumicate, croccante di riso e verdurine all'Eoliana Capesante con crema agli asparagi Carpaccio di capesante, rabarbaro caramellato e pepe rosa Condiglione o Condiggiùn Cozze con cipolline sottaceto Crostini ai totanetti Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio Filetti di triglia alla mediterranea Insalata di baccalà con fagiolini e spinaci Insalata di tonno per l' ufficio Insalata tiepida di tonno e fagioli cannellini Insalatina di baccalà con le sue trippe e spuma di patate affumicate Involtini di peperone e tonno Mousse di tonno Peperone ripieno Peperoni primavera Polpettina di Sarda su marinata di Cipolla di Tropea Sfoglie di pasta gamberi rossi e mozzarella Sgombro affumicato, pomodoro passito, rapa rossa arrostita e maionese all' erba brusca. Sgombro, burrata, fagiolini, cipolle di Tropea e burrata Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno, bottarga di tonno e tonno crudo con olio extra vergine alla menta.


Antipasti a base di verdure e vari

Anello di patate e barbabietole con maionese Asparagi alla Bartolini Asparagi alla vicentina Asparagi alle mandorle Asparagi BBQ con prosciutto crudo Asparagi bolliti con uova sode Asparagi con salsa maionese light Asparagi con salsa olandese Asparagi con uova barzotte e pecorino Asparagi e morchelle, salsa bolzanina alla nostra maniera Asparagi in salsa vinaigrette Asparago in delicata panatura con salsa ai capperi Bouquet di insalate fiorito con crema e granella di pistacchio Bruschetta di melone e peperone Cannolo salato con caponata di melanzane e ricotta al pistacchio Carciofi all' acqua pazza con scorza di limone, mandorle e dressing di cumino e miele. Carciofi alla romana di Checchino Carciofi in umido con acciughe e pecorino dolce Carciofi in umido con pecorino dolce Carciofini alla griglia con mozzarella Carciofi ripieni con olive Carciofo croccante ripieno di pecorino semistagionato Carpaccio di carciofi con scaglie di grana Crema di Grana Padano al basilico, fave, piselli, germogli e polvere di olive Erbette strascicate su crostoni di pane Frittelle di fiori di sambuco salate Frittelle di formaggio con salsa caramellata di peperoni Frittelline di carote e cipollotti Il mio orto... Insalata di asparagi, con capperi e pinoli Insalata di carciofi con Asiago stagionato Insalata di carciofini marinati Insalata di ceci e carciofini Insalata di cous cous con i ceci Insalata di cous cous con menta e pomodori Insalata di crescione uova di quaglia e mozzarella Insalata di spinaci novelli con pinoli e uvetta Insalata mista con pane carasau Involtini di zucchina ricotta e coriandolo Mousse di cetriolo Olive in crosta Palline di ricotta e graniglia e nocciole Peperoncini ripieni di fontina Peperoni alla piemontese Peperoni in agrodolce Peperoni, patate, pomodori con pangrattato e olive Polpette di melanzane Polpette di zucchine fritte Polpette vegetariane Pomodorini alla Mauro Pomodori ripieni con gorgonzola Puntarelle con salsa di alici Purè di fave fresche e cicoria Ricotta cotta in forma Ricotta ovina con primizie dell'orto Ricottina al limone passata al barbecue con asparagi dolci, olive taggiasche e fragole Terrina di pomodoro su crema di peperone giallo Tian di zucchine, pomodori e caprino Uova di quaglia alle erbe aromatiche Uova di quaglia "Delizia di Pasqua" Uova di quaglia su letto di spinaci novelli Uova di ricotta "Marina" Uova sode alla diavola - Devilled eggs Uovo morbido, asparagi e pancetta Wild Zucchine alla Scapece - Cucuzzielle a scapece Zucchine mimosa Quinoa con frutta secca e pinoli Piselli con uova barzotte


Ricette Baccalà

Baccalà con ceci, olive e pinoli Ghiotta di Baccalà Crocchette di baccalà mantecato in crosta di frutta secca e chips di polenta soffiata Brandade di Stoccafisso Insalata di baccalà con indivia Baccalà marinato al peperoncino Frittelle di baccalà e cime di rovi Torta di baccalà -Tarte de bacalhau Baccalà, radicchio tardivo all' Aglianico, spugnole


Ricette Carne bovina

Cima ripiena Fegato di vitello con ciliegie Filetto agli asparagi Filetto alle ciliegie Fiori di zucca farciti di carne Midollo alla plancia con fave e cioccolato Mondeghili del Ratanà Polpette di bollito Polpette di carne e ricotta Polpette di manzo, ricotta e barbabietola BBQ Polpettone ripieno con uova sode Rollata di manzo con uvetta e pinoli su crema di pomodoro e scarola Rosa di Parma Scaloppine agli asparagi Scaloppine alla pizzaiola Scaloppine "Bella Italia" Spezzatino di manzo con carciofi Spezzatino di vitello con piselli Spiedini di scamone di manzo alla griglia al tandoori masala e mele annurche Straccetti all' aceto balsamico Straccetti di manzo al curry Tartare di manzo Tartare di manzo con insalatine miste e carciofi Tartare di manzo e mela Tartare di manzo Hendrick Vitello tonnato light


Ricette Carne ovina

Abbacchio alla cacciatora alla romana Agnello alle olive Agnello brodettato Agnello con le patate Agnello in fricassea con carciofi Agnello, insalata affumicata, emulsione al latte Agnello marinato al caffé, salsa al mais e germogli aromatici Agnello pasquale alla napoletana Agnello sardo profumato al carvi e caffè Agnello scottato con cipollotti al carbone e pane soffiato alla ricotta Animelle di agnello, trombette nere, prezzemolo e carciofi Battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino Bocconcini di agnello agli asparagi Capretto "Cacio e ova" Capretto candito, patate profumate alle olive taggiasche, gratin di porri e fegatini Capretto lucano alle erbe fresche mediterranee Carrè di agnello a asparagi Carré di agnello al timo fresco Carrè di agnello con gratin di pane ed Emmenthal Carré di agnello con salsa al pepe rosa Carrè di agnello in crosta di senape in grani Coratella con carciofi Cosciotto di agnello all' arancia Cosciotto di agnello alla senape Cosciotto di capretto ripieno di cardoncelli con pomodorini farciti Costolette di agnello in tegame Costolette di Agnello, un po' grasse , con i profumi del Pollino Costolettine di agnello alla Villeroy Costolettine di agnello alle erbe fini Cous cous di agnello Il cous cous con agnello brasato con cipolle al miele, uvetta, mandorle e spezie Il mio Kebab Lombata di agnello arrostito, gratinato alla crosta di Tapenade, jus al rosmarino e Bayal di verdure provenzali Milanesine di agnello Scottadito di agnello al limone Spezzatino di agnello con fave fresche Spiedini di polpette di carne agnello e uva Agnello, zucchine arrosto e escabece, pinoli, menta. Carré di agnello all'orientale


Ricette Carne suina

Bocconcini di maiale sfiziosi Braciole di maiale alla buttera Filetti di maiale al rabarbaro La Schultar di Timau (spalla di maiale affumicata) Maialino nero casertano, curry e radice di liquirizia Puntine di maiale con salsa barbecue Straccetti di maiale e rabarbaro


Ricette Centrifugati, Energy drink, Frullati, Frappè

Radiosa: centrifugato di carote e asparagi


Ricette Crostacei, Molluschi

Calamarini saltati con fagioli cannellini Canocchie al forno Gamberi in padella al rosmarino con crema di piselli e spaghetti di brik al peperoncino Mazzancolle con semi di papavero, asparagi bianchi e verdi


Ricette Insalate di riso

Insalata di riso con erbe aromatiche e germogli


Ricette Pesce di acqua dolce

Salmone alla quinoa con salsa al limone Coregone cotto sulla pelle Salmone al sesamo con tatin di pomodori e salsa di cipolle Tartare di salmerino marinato su dialogo di peperoni


Ricette Pesce di mare

Coda di rospo alla birra Coda di rospo alla veneziana con fagiolini Coda di rospo allo zafferano con peperoncini dolci Coda di rospo in porchetta Pesce al cartoccio ai sapori cinesi Triglia con croccante di pelle di pollo e fagioli di Controne Involtini di filetti di sogliola con punte di asparagi e salsa al limone Pesce spada in agrodolce Polpette di pesce in salsa di pomodoro


Ricette Pollo e Pollame vario

Bocconcini di carne di struzzo al latte Cous cous di pollo Da Kiev a Kiev Fritto di pollo e verdure Germogli di soia saltati con pollo Hamburger di tacchino e erbe aromatiche con insalata di finocchio Petti di pollo alla mediterranea Pollo alla cacciatora Pollo alla Marengo Pollo alla romana con peperoni Pollo alle erbe Pollo allo yogurt Pollo al mattone Pollo al peperoncino giallo - Aji de gallina Pollo BBQ Pollo con peperoni e germogli di bamboo Pollo ficatum alla piastra, asparagi e patate novelle Pollo grigiliato con melanzane e pesto Pollo sofrito Polpettone di tacchino Quaglie ai petali di rosa Quaglie alle ciliegie Spiedini di pollo Spiedini di pollo con gremolata al limone Teriyaki di pollo


Ricette Riso varie

Sartù di riso Arcobaleno di sartù di riso Involtino croccante di risotto giallo alla milanese con fiori di zucchine e quartirolo Sartù di riso in sfoglia di melanzane Riso da passeggio Sartù di riso "don Alfonso"


Ricette Riso varie Vegetariane

Il riso di Aimo e Nadia Lasagna di riso gratinata agli asparargi, grana padano 18 mesi e uovo in camicia Riso e peperoni Riso Venere con pomodorini confit e olive al forno Sartù di riso in sfoglia di melanzane, versione vegetariana Tortino di riso ai baccelli di fava


Ricette Risotti

Risotto mantecato con piselli, vaniglia, burrata e polvere di bottarga Risotto con pistacchi, basilico, provola e calamaretti Risotto Cacio Pepi e Sesami Risotto al tonno Risotto al pomodoro candito, lumache di vigna e aglio orsino Risotto alle fragole Risotto al curry Risotto ai 3 Cerali, Pecorino di Pienza, cozze e acciughe Riso mantecato alle erbe, scampi saltati Riso carnaroli, limone, capperi, scampi e rosmarino Riso Carnaroli, asparagi di Sàntena, Julienne di calamari e scorzette di limone candito IL RISO, cotto in acqua di pomodoro, gamberi rossi, olive nere


Ricette Risotti vegetariani

Zafferano e riso alla milanese D'O Expo 2015 Risotto primavera Risotto Marina Risotto con pisellini e menta Risotto con piselli Risotto con nettarine francesi e vino rosso con spuma soffice di gorgonzola Risotto con funghi porcini, foglie di ortiche e di achillea Risotto con fior di zucca e granella di pistacchi Risotto con fichi, mandorle e foglioline di fragole selvatiche. Risotto con crema di piselli, mentuccia, uova di quaglia Risotto con bruscandoli e semi di girasole Risotto al prezzemolo Risotto al limone e basilico Risotto al limone e rosmarino Risotto alle zucchine Risotto alle rose Risotto alla ricotta e spinaci Risotto al fondente di cipollotto di Tropea con mousse fredda di Provolone del Monaco Risotto ai fiori di zucca e zafferano Risotto ai carciofi Risolio, mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria Risotto agli asparagi Risotto agli spinaci


Ricette di Coniglio

Coniglio alle erbe Coniglio farcito Cosce di coniglio al cartoccio Insalatina di coniglio e verdure di stagione Coniglio ripieno, cicoria, salsa ai pinoli e fondo piccante


Ricette di Contorni cotti

Asparagi alla salsa di arancia Insalatona di fagiolini


Ricette di Contorni crudi

Insalata pasquale toscana


Ricette di Gnocchi

Gnocchetti alle erbe - Fregolòz di Jèrbis Gnocchetti di patate con scamorza affumicata, basilico e salsa di pomodoro Gnocchi alla portulaca Gnocchi alla romana con asparagi Gnocchi di patate alla sorrentina Gnocchi di patate col pesto Gnocchi di patate col sugo alla romana Gnocchi di patate con fondente di pomodoro e vongole veraci Gnocchi di patate con sugo di pomodoro Gnocchi di patate con zucchine alla menta Gnocchi di ricotta alla semola con pesto di zucchine verdi e tartufo nero


Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe

Crema di broccoli con salsiccia Crema di carote, mela verde e quinoa Crema di cavolfiore e salmone affumicato Crema di ortiche Crema di zucchine con gamberi, cerfoglio e fiori eduli Crema di zucchine con ricotta e pistacchi tritati Crema di zucchine e patate Fregola, agretti, piselli e polpette Garmugia lucchese Minestra di asparagi e patate Minestra di ceci, patata americana e spinaci novelli Minestra di piselli con tagliatelle di seppia “Minestra mal sposata” Minestrone alla genovese Minestrone tiepido alla milanese Passata di fagioli cannellini, gamberi, pomodoro e cipolla Passato di peperoni gialli Pasta, datterino, peperone e ricotta Riso e Bisi Ristretto di cappone di mare con sedanini di pasta, zafferano, asparagi, piselli, fave Vellutata di carote e viole del pensiero Vellutata di piselli, Riso di Pasta, ricotta, fave di cacao e pistacchi Vellutata di zucchine Zuppa d’' ajucche e bistorta della Valchiusella con uovo colante Zuppa di verdure primaverili, fregola sarda e pesto di pistacchi. Vellutata di zucchine, avocado, yogurt e gamberi


Ricette di Pani, Pizze, Focacce

Tarallo di pizza, friarielli, salsiccia e mozzarella di bufala campana dop


Ricette di Pasta Express - Pasta veloce

Spaghettini agli aromi dell’' orto Spaghettini Federico Fusilli allo speck e pisellini Fusilli al prosciutto cotto, ricotta e pisellini Farfalle al salmone Spaghettini alla frutta secca Spaghettini al pesto rosso con acciughe Pennoni con pomodorini e capperi Linguine ai capperi Farfalline cremose Trenette alle noci Rigatoni al peperone verde Farfalle ai gamberetti Spaghettini alle erbe aromatiche Sedanini allo zafferano con verdure Mezze penne alla Claudio Spaghetti al basilico Fusilli al tonno Farfalle alla ricotta, menta e zucchine Pasta agli asparagi Spaghetti ai piselli e pomodoro Orecchiette al pomodoro e ricotta Pasta con asparagi e ricotta Penne agli asparagi Conchiglioni con salsa di ricotta e pomodoro Farfalle di Pasqua Linguine al limone e menta Spaghettini Light Spaghetti con fiori di zucca Linguine alle erbe Lasagnette alla siciliana Linguine alla maggiorana Spaghettini alla bottarga di tonno e menta Paccheri alla crema di mascarpone di bufala Pasta con asparagi e ricotta light Spaghetti ai fiori di zucca e prosciutto


Ricette di Pasta al forno e lasagne vegetariane

Lasagne pasquali Lasagne al pesto Cannelloni pasquali


Ricette di Pasta all'uovo

Tagliolini alle erbe aromatiche Tagliolini con scampi e zucchine Taglierini con code di scampi, zucchine, porri, aneto, pomodoro Tagliatelle Primavera Tagliatelle agli asparagi Tagliatelle allo zafferano e punte di asparagi


Ricette di Pasta ripiena

Cappellotti di parmigiano in brodo freddo di tonno, doppio malto e 7 spezie Conchiglioni ripieni con ricotta e sugo di pomodoro Fagottini verdi di mare al sugo di triglia Paccheri ripieni di mare e mozzarella di bufala in ragout di verdure croccanti al profumo di salvia e crema di cozze. Pasta e fiori, gorgonzola con colatura di insalata di pomodori Ravioli alla menta Ravioli al vapore ripieni con gamberi e crema di nocciole e fave Ravioli di baccalà mantecato alla cipollina con fave e origano fresco Ravioli di burrata con gamberi leggermente scottati, pomodoro e basilico Ravioli di grano Khorasan Kamut con robiola, limone e salsa di broccoletti Ravioli di parmigiano reggiano al burro con polvere di noce moscata, mandorla e lavanda Ravioli di ricotta alla crema di peperone Ravioli di ricotta e carciofi saltati Ravioli di spinaci e ricotta Rotolo di spinaci e ricotta con salsa di pomodoro Tortelli burro e acciughe, acqua di fave


Ricette di Pasta secca

Amatriciana Rossa Anelli ai peperoni Bavette al sugo di tonno Bigoi con asparagi verdi di Conche e capesante Cavatelli con la ricotta Fusilli alle verdure Gnocchetti sardi con gamberi e zucchine I Trucioli di Marchesi allo zafferano Linguine al grano Khorasan Kamut cotte in acqua di asparagine verdi degli orti veneziani Linguine alla Ligure Mezzemaniche 600.27 di Carla Latini al caciucco ed emulsione al lime Orecchiette alle cime di rapa, vongole veraci e capesante Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara Pasta con carciofi Pasta con le fave novelle Pasta con zucchine Pasta saltata con zucchine e zafferano Penne con zucchine trifolate, tonno, limone e basilico Penne lisce "a Positano" Rigatoni Senatore Cappelli alla carbonara di verdure Spaghetti con vongole, tartufo nero ed erba brusca Spaghetti di farina affumicata al legno di melo, piselli crudi e ricotta fresca di capra Spaghettini con acqua di limone, olio e provolone Spaghetti quadrati "De Cecco"con clorofilla di zucchine provolone del monaco e vongole Spaghetti Senatore Cappelli al cipollotto Tubetti e piselli


Ricette di Primi Piatti Vari

Asparagi alla milanese Asparagi alla parmigiana Carciofi al forno con crema di mozzarella di bufala Carciofi ripieni Cous cous speziato con erbe aromatiche, albicocche e zucca Crema di patate con tarassaco, asparagi e salsa al crescione Crepes agli asparagi Crepes di zafferano con le zucchine Crepes di zucchine Crepes gialle Crocchette di quinoa e zucchine Flan di borragine alla salsa di noci Flan di carciofi e squacquerone con carciofi croccanti all' extravergine Gratin di zucchine e pomodori Melanzane atzeche Millefoglie di zucchine Parmigiana di carciofi Parmigiana di melanzane con stracciatella e fili di zucchine croccanti Polpettone alla ligure Polpettone vegetariano Quinoa con porri e peperoni Ricotta al forno Rotelline di crespelle allo zafferano con mascarpone, mortadella e pistacchi Roulade di spinaci e ricotta con salsa di pomodoro al burro Sauté di quinoa e verdure miste Sformatini al formaggio Sformatini di baccelli di piselli Sformatino di asparagi allo zafferano con uova in camicia , colata al grana padano e foglie d'argento Sformatino di zucchina al pomodoro e basilico Sformato ai germogli di luppolo e chenopodio Tortiera di carciofi Tortino di asparagi pasquale Truscello di Pasqua Verdure primaverili in crosta Zucchine al gratin Zucchine gratinate con persillade Zucchine ripiene alla Villa Boccanelli Zucchine ripiene con la quinoa Zucchine ripiene di carne Zucchine ripiene di vitello e prosciutto cotto ed erbe aromatiche Zucchine tonde riempite di ricotta Crepes di mozzarella e pomodoro


Ricette di Sottoli

Carciofini sottolio


Ricette di Torte salate

Cake alle zucchine, feta e timo Caponata in crosta Colombine di pasta Brioche Quiche di asparagi selvatici Quiche di fave e finocchi Quiche di verdure Quiche di zucchine Strudel di verdure miste Torta al formaggio greca - Tyropita Torta di spinaci e formaggio Spanakopitta Torta lievitata di formaggi Torta Pasqualina Torta Pasqualina ai carciofi Torta Pasqualina di Luigi Taglienti Torta Pasqualina Marina Torta salata agli asparagi Torta salata di carciofi Torta salata di farro Torta salata di farro con ricotta e pecorino Torta Umbra salata Torta verda Tortino di asparagi selvatici e di ricotta Tortino di verdure miste primaverili Strudel di verdure primaverili Quiche ai piselli


Salse

Sugo velocissimo di zucchine


Uova

Frittata di fave novelle Uova e fiori di zucca in cocotte



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Pere affogate