Insalata di ceci, carote, melograno e caprino
L'insalata di ceci, carote, melograno e caprino è un gustoso e salutare antipasto vegetariano. Facile da preparare, può essere considerato un piatto unico ideale per chi vuole mantenere la linea.
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6 persone
l'insalata
- 800 g di carote sbucciate e a rondelle sottili
- 500 g di ceci in scatola, ben lavati e scolati dall' acqua di conserva
- 150 g di chicchi di melograno
- 150 g di caprino
il condimento
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- il succo e la buccia grattugita di una arancia non trattata
- sale
- 2 cucchiai di menta tritata
Dopo averle tagliate, lessate le carote per circa 5 minuti. Devono risultare belle sode. Scolatele, trasferitele in un insalatiera assieme ai ceci e conditele con un salsina ottenuta emulsionando l'olio extravregine di oliva con il succo di una piccola arancia, la sua buccia grattugiata e sale. Date una bella bella mescolatae terminate con il formaggio caprino sbriciolato, i chicchi di melograno e una spolverata di menta.
