Insalata di zucchine crude, pomodori, feta, menta e pinoli tostati
L' insalata di zucchine crude, pomodori, feta, menta e pinoli tostati è una salutare e fresca insalata estiva che può essere considerata come piatto unico. E' importante che le zucchine siano piccole, sode e giovani, altrimenti il loro interno sarà spugnoso.
6 persone
- 500 g zucchine mignon
- 10 pomodorini
- 1 cucchiaio di menta tritata
- 5 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
- il succo di un limone
- 200 g feta
- 1 peperoncino rosso fresco, tritato
- 30 gr di pinoli
Lasciate le zucchine a bagno in acqua fredda per 5 minuti, per rimuovere l'eventuale terriccio. Asciugatele bene e, usando un pelapatate affettatele a nastro.
Mettelele in una insalatiera, aggiungete i pomodorini tagliati a quarti, la menta, e conditele con tre cucchiai d'olio e il succo di limone. Copritele con la pellicola e fatele insaporire in frigorifero per un' ora.
Nel frattempo tostate i pinoli in un padellino antiaderente, sbriciolate la feta grossolanamente e conditela col succo di limone rimasto e il peperoncino. Aggiungete la feta ed i pinoli, versate l'olio rimasto e, se necessario, un po'di sale. Date una bella mescolata e servite subito.
