Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Insalata di zucchine crude, pomodori, feta, menta e pinoli tostati
Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Insalata di zucchine crude, pomodori, feta, menta e pinoli tostati

Insalata di zucchine crude, pomodori, feta, menta e pinoli tostati

Le zucchine devono essere piccole, sode e giovani, altrimenti il loro interno sarà spugnoso.

6 persone

  • 500 g zucchine mignon
  • 10 pomodorini
  • 1 cucchiaio di menta tritata
  • 5 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
  • il succo di un limone
  • 200 g feta
  • 1 peperoncino rosso fresco, tritato
  • 30 gr di pinoli

Lasciate le zucchine a bagno in acqua fredda per 5 minuti, per rimuovere l'eventuale terriccio.  Asciugatele bene e, usando un pelapatate affettatele a nastro.
Mettelele in una  insalatiera, aggiungete i pomodorini tagliati a quarti, la menta, e conditele con tre cucchiai d'olio e il succo di limone. Copritele  con la pellicola e fatele insaporire in frigorifero per un' ora.
Nel frattempo tostate i pinoli in un padellino antiaderente, sbriciolate la feta grossolanamente e conditela col succo di limone rimasto e il peperoncino. Aggiungete la feta ed i pinoli, versate l'olio rimasto e, se necessario, un po'di sale. Date una bella mescolata e servite subito.