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Insalata di lenticchie

Se avete fretta, usate senza problemi le lenticchie in scatola già lessate.

6 persone

  • 2 tazze di lenticchie verdi o marroni
  • 100 gr di noci tritate
  • abbondante prezzemolo tritato
  • 4 scalogni tritati
  • il succo di un limone
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe nero al mulinello

Lessate al dente le lenticchie, scolatele, fatele raffreddare, mettetele in una insalatiera con le noci, gli scalogni, il prezzemolo e conditele con la vinaigrette al limone.