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Crepes di zucchine

Potete preparare questo piatto il giorno prima, conservandolo in frigorifero e passarlo in forno poco prima di servirlo il tempo necessario a che le zucchine risultino belle dorate.

Per 6 persone

Per 12 crepes

  • 300 ml di latte
  • 120 g di farina
  • 2 uova
  • un pizzico di sale

il ripieno

  • 4 zucchine, tagliate a rondelle non tanto sottili
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 cipolla a fettine sottili
  • 350 g di mozzarella
  • sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di timo
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • salsa Béchamel

Le crêpes
Frullate latte, uova, farina e sale in modo da ottenere una pastella. Riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio. Versatevi un mestolino di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo ne venga ricoperto da uno strato sottile.
Dopo un minuto, infilando una spatola sotto la crêpe, rigiratela e fatela cuocere per un minuto ancora. Se siete bravi, potete girarla in aria facendo in modo che la crêpe ricada sulla padella e non per terra! Mano a mano che sono pronte impilate le crêpes una sull'altra..

Il ripieno
Fate saltare le zucchine tagliate a rondelle non troppo sottili facendole nell'olio dove preventivamente avete fatto appassire la cipolla. Devono risultare abbastanza al dente e per ultimo salatele, pepatele e aromatizzatele col timo.
Prendete ora una pirofila rotonda o rettangolare, ricopritene il fondo con un po' di besciamella, aggiungete uno strato di crêpes, poi le zucchine, un po' di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Continuate così fino ad esaurimento delle zucchine che devono ricoprire l'ultimo strato. Passate in forno a 180° per circa 20 minuti, il tempo necessario a che le zucchine risultino belle dorate.i. Servite subito.

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