Ricetta
Involtini di zucchina ricotta e coriandolo
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Per una versione più leggera degli involtini di zucchina ricotta e coriandolo potete cuocere le zucchine alla griglia anziché friggerle.
Raccogliete sul tagliere il cipollotto, le alici, il coriandolo e i pinoli e triturate il tutto finemente con la mezzaluna. Trasferite il battuto in una ciotola e incorporate il grana, la ricotta, la panna e un cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Mescolate e aggiustate di sale e pepe.
Sciacquate le zucchine, asciugatele e privatele delle estremità. Con un coltello affilato tagliatele nel senso della lunghezza in fette spesse ½ cm circa. Friggetele in abbondante olio e trasferitele via via su carta assorbente. Quando si saranno intiepidite, spalmatele con le crema di ricotta e arrotolatele. Legatele con un filo di erba cipollina, decorate con un ciuffo di prezzemolo e servite.
