I carciofi alla romana sono una tipica ricetta del Lazio. Questi carciofi possono essere serviti non solo come antipasti ma anche come contorni.
Togliete le foglie esterne più dure dei carciofi, girando sempre il carciofo fino ad arrivare alle foglie più tenere e accorciate anche i gambi (potete surgelarli, vi serviranno per fare un ottimo risotto) lasciandone più o meno tre dita.
Puliteli con un cucchiaino in modo da togliere l'eventuale barba e creando anche un piccolo spazio infine strofinateli con il succo di limone in modo che non anneriscano.
Riempiteli con un trito di mentuccia, prezzemolo e aglio e disponeteli capovolti ben stretti l'uno all'altro in un tegame di terracotta dai bordi alti. Salateli e mettete dell'olio fino ad arrivare quasi alla metà dei carciofi e poi aggiungendo dell' acqua fino a coprirli interamente.
Incoperchiate il tegame e infornate a non più di 160° per circa un ora.
I carciofi sono pronti quando infilzandoli con uno stuzzicadenti lo si sentono teneri. Scolateli e serviteli subito. Sono anche ottimi serviti a temperatura ambiente.
