Ricetta
Asparagi alla bassanese
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Originario della zona di Bassano del Grappa, questo piatto esalta l'asparago bianco DOP di Bassano, servito lessato e accompagnato da una salsa delicata a base di uova sode, olio extravergine d’oliva e aceto. Gli asparagi alla bassanese sono una preparazione stagionale, tipicamente primaverile che esalta questa meravigliosa verdura.
Pulite gli asparagi con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti.
Fateli lessare per circa 15 minuti in acqua bollente leggermente salata e con le punte rivolte verso l'alto ma fuori dall'acqua.
Quando cotti scolateli, slegateli, scolateli in un canovaccio e adagiateli su di un piatto a tre uova sode tagliate a metà.
Serviteli tiepidi o freddi accompagnati da una salsa ottenuta pestando con i rebbi della forchetta le rimanenti uova sode mescolandole con l'olio, l'aceto, il sale ed il pepe fino ad ottenere una salsa omogenea.
