Ricette Risotti

Il segreto per la perfetta riuscita della ricetta del risotto consiste nell' adoperare il riso Carnaroli, oppure il Vialone nano, Baldo o Arborio. Altrettanto importante è il brodo che può essere sia vegetale che di carne, a seconda della ricetta: va aggiunto sempre in ebollizione, molto caldo e poco salato. Anche il brodo di dado va bene, basta che sia di ottima qualità.

Tutte le ricette

IL RISO, cotto in acqua di pomodoro, gamberi rossi, olive nere Il risotto Milanese Riso al nero e argento Riso al rosso di rapa, cozze al vapore e olio al peperoncino Riso Carnaroli, asparagi di Sàntena, Julienne di calamari e scorzette di limone candito Riso carnaroli, limone, capperi, scampi e rosmarino Riso carnaroli, zafferano dell' Aquila, ossobuco di rana pescatrice , limone, liquirizia Riso e Bollicine Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate Riso mantecato alla ricotta di bufala, colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero. Riso mantecato alle erbe, scampi saltati Riso, oro e zafferano, 1981 Riso, peperone e spuma di acciuga Risotto ai 3 Cerali, Pecorino di Pienza, cozze e acciughe Risotto ai calamaretti e basilico con cialde alla farina di riso nero Risotto ai frutti di mare Risotto ai tartufi Risotto al cacao Risotto al caviale Risotto al curry Risotto al Franciacorta mantecato al caviale Risotto al gorgonzola, cime di rapa e salsiccia di Bra Risotto al grana Padano con ragout di ossobuco al profumo di agrumi siciliani Risotto alla Birra Risotto alla Giuseppe Verdi Risotto alla granseola Risotto all' alloro Risotto all’' Amarone Risotto alla milanese Risotto alla milanese con luganega Risotto alla milanese di Gualtiero Marchesi Risotto alla monzese Risotto alla Parmigiana Risotto alla pilota, ricetta mantovana Risotto all' arancia con gamberi al vapore Risotto alle fragole Risotto allo Champagne Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia Risotto allo zafferano e scaglie di panettone Risotto allo zafferano "Giallo Milano" Risotto allo zafferano o alla milanese di Mangiarebene Risotto all'uva e salsiccia Risotto al nero di seppia con la foglia d’'oro, tagliatelle di calamari e contrasto di mango Risotto al nero di seppia e Bisalta blu. Risotto al pomodoro candito, lumache di vigna e aglio orsino Risotto al salmone affumicato Risotto al salto Risotto al tartufo nero Risotto al tonno Risotto al Valtellina Casera Risotto Cacio Pepi e Sesami Risotto con acciughe, limone e cacao Risotto con battuto di verza e grana, scaloppa di fegato grasso d'’oca e tartufo bianco Risotto con Bitto e bresaola Risotto con burrata, trota affumicata, uova di trota e scorza di limone candita Risotto con cipolla di Giarratana affumicata, gamberi e mandarino cinese Risotto con cozze, pomodoro e origano Risotto con crostini di grana padano, animelle tostate e polvere di funghi trombetta Risotto con Frutti di mare Risotto con pistacchi, basilico, provola e calamaretti Risotto con polvere di porcini e sugo d’' arrosto Risotto con zucca gialla gorgonzola dolce e amaretto, all’' aceto balsamico tradizionale di Modena Risotto del Faraone Risotto di zucca e cannella Risotto giallo con ragù di codini di maiale Risotto "L’'amore ha il colore dell’' oro" Risotto mantecato ai peperoni rossi, salsa al prezzemolo ed acciughe sott’olio Risotto mantecato ai pomodori verdi, gamberi e pinoli tostati Risotto mantecato all' olio al limone e crema di mozzarella di bufala Risotto mantecato con piselli, vaniglia, burrata e polvere di bottarga Risotto "Profumo di mare" Risotto Zucca, Olive e Nduja Zafferano e riso alla milanese D'O