Per 4 persone
- 200 g di filetto di baccalà
- 5 cipolle
- ½ testa di aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- 250 cl di brodo di pesce
- ½ litro di panna
- 5 grosse acciughe sotto sale
- 3 cucchiai di olio di oliva
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di farina bianca
- 1 bicchiere di latte
- olive taggiasche
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 uovo
- olio per friggere
Affettate sottilmente le cipolle e l'aglio, fateli stufare a fuoco moderato con olio di oliva in un tegame. Aggiungete il timo, l'alloro e le acciughe lavate precedentemente.
Una volta sciolte le acciughe aggiungete il brodo e cuocete per 10 minuti, unite la panna e cuocete fino ad ottenere una salsa cremosa.
Aggiustate di sale e pepe e frullate la salsa. Passate poi il tutto al colino.
Per il baccalà
Tagliate il pesce a cubi (4x4 cm) preparate poi una pastella stemperando la farina con l'uovo e il latte, la noce moscata, sale e pepe ottenendo un composto denso e omogeneo.
Passate i cubi di baccalà nella pastella e friggeteli in olio bollente. Una volta dorati colateli e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Al momento di servire tuffateli nella salsa calda infine guarnite con le olive taggiasche.
Servite con polentina gialla o bianca in alternativa con purea di patate.
