Baccalà col prosciutto crudo - Bacalhau com presunto
Per 4 persone
- 750 g di filetti di baccalà
- 1 kg di patate
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 g di prosciutto crudo
- 3 cucchiai di burro
- 3 tuorli duovo
- 1 litro di latte intero
- prezzemolo
- sale e pepe
Dissalate il baccalà tenendolo in ammollo almeno per 24 ore. In una pentola capace di contenerlo fate bollire 7,5 dl di latte poi spegnete il fuoco e unite il baccalà, chiudete la pentola col coperchio e lasciate riposare per mezz'ora.
Intanto sbucciate e tagliate le patate (crude) a rondelle e tritate il prosciutto nel mixer. In una teglia da forno imburrata collocate la metà delle patate e il baccalà scolato dal latte, coprite con il prosciutto e metà del formaggio. Per ultime aggiungete le restanti patate e il formaggio.
Sbattete i tuorli in una ciotola con il rimanente latte, salate, pepate e versate sul tutto. Infornate a 180 gradi fino a quando le patate risultino cotte.
Servite spolverizzando di prezzemolo tritato e servite con dei broccoli.
