Per 6 persone
- 1 kg di filetti di sgombro freschissimi, privati della pelle e spinati
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- la buccia di 1 limone non trattato, finemente tritata
- 1 cucchiaio di foglioline di cerfoglio tritate
- pepe verde in grani
- sale q.b.
Fate rassodare i filetti per circa mezzora nel congelatore. Trascorso questo tempo, tagliate i filetti a dadini molto piccoli e mescolateli a tutti gli altri ingredienti della ricetta.
Formate 6 porzioni aiutandovi con l'apposito cerchio in inox senza fondo del diametro di 10 cm, adagiateli poi sul piatto di portata.
Servite subito, decorando con qualche fogliolina di cerfoglio o nocciole tritate.
