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Chutney di peperoni rossi e cipolle rosse

  • 2 peperoni rossi carnosi, 500 g circa
  • 250 g cipolle rosse
  • 500 g pomodori maturi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 125 g uvette
  • 1/2 cucchiaino ciascuno di sale, zenzero in polvere e spezie miste (pepe della giamaica, macis e noce moscata)
  • 250 g zucchero
  • 4 cucchiai olio
  • 150 ml aceto di vino

Ammorbidite le cipolle tritate nell'olio.
Aggiungete i peperoni grossolanamente tritati, il sale e le spezie e dopo 10 minuti i pomodori, pelati e fatti a pezzi, l'uvetta, l'aglio, lo zucchero e l'aceto.
Cuocete a fiamma bassissima, coperto, per almeno 1 ora e mezza.
Una pentola alta e stretta è preferibile ad una bassa e larga.
Invasare come al solito.
Si conserva per due o tre settimane. È squisita con carni fredde (roastbeef e agnello).