Ricetta
Involtini primavera
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Gli involtini primavera (Chūnjuǎn) vengono serviti in Cina per festeggiare il Capodanno in quanto ritenuti apportatori di prosperità per la loro forma e colore dorato che ricorda quella dei lingotti d'oro.
Per prima cosa preparate le crêpes mescolando la farina, l'acqua ed il sale fino ad ottenere un impasto abbastanza denso ed omogeneo. Procedete poi come per fare delle crêpes normali stando attenti a non romperle mentre le girate. Vi consiglio vivamente di comprarle già fatte in quanto sono abbastanza difficili da fare
Procediamo ora con il ripieno. Mescolate la carne con la maizena e lasciate riposare per circa mezzora. Scaldate l'olio nel wok e soffriggetevi il maiale ed i germogli di bamboo. Quando la carne assume un bel colore dorato, aggiungetevi tutti gli ingredienti della salsa e fate cuocere sempre a fuoco vivace fino a quando il liquido non evapora del tutto. Per ultimo aggiungete il porro tritato, versate il tutto in una ciotola e fate raffreddare.
Disponete sulla parte inferiore di ogni crêpe un cucchiaio e mezzo del ripieno, piegatene in dentro 3 lati e arrotolatela strettamente sigillando il margine superiore con un collante ottenuto sciogliendo 1 cucchiaio di farina in uno di acqua fredda e diluendo il tutto con 2 cucchiai di acqua bollente.
Friggete gli involtini in abbandante olio bollente, sgocciolateli ben dorati, e serviteli ben caldi.
