Involtini primavera vegetariani
È una ricetta dello chef Wolfgang Puck servita al Governor's ball di Hollywod per festeggiare i vincitori degli Oscar 2009. Le crêpes si trovano già pronte per friggere in qualsiasi supermercato o negozio alimentare cinese.
Per 6 persone
Per le crêpes:
- 250 g di farina
- 125 ml d'acqua
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 90 g germogli di bamboo a bastoncini
- 1 porro tritato finemente
- 1 carota a listarelle
- 70 gr. funghi shiitake
- 300 gr di cavolo cinese a listarelle
- 2 cucchiai olio di arachide
Per la salsa:
- 1 cucchiaio di zucchero
- un pizzico di gluttamato monosodico
- 1/2 cucchiaio di salsa di soia
- un pizzico di sale
- 2 cucchiai di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di olio di arachidi
Per prima cosa preparate le crêpes mescolando la farina, l'acqua ed il sale fino ad ottenere un impasto abbastanza denso ed omogeneo. Procedete poi come per fare delle crêpes normali stando attenti a non romperle mentre le girate. Vi consiglio vivamente di comprarle già fatte in quanto sono abbastanza difficili da fare.
Passate ora a preparare il ripieno, lavando bene le verdure e poi tagliandole a striscioline molto sottili. In una padella poi friggete i funghi, precedentemente fatti rinvenire in acqua, nell' olio di arachide per circa 30 secondi, aggiungete poi le verdure e fate cuocere per un altro minuto e versateci sopra tutti gli ingredienti della salsa e fate cuocere sempre a fuoco vivace fino a quando il liquido non evapora del tutto. Aggiustate il sale ed il pepe e trasferitele in una ciotola. Fate raffreddare completamente e, prima di usare questo composto come ripieno degli involtini, strizzatelo bene in modo da fargli perdere il liquido in eccesso.
Disponete sulla parte inferiore di ogni crêpe un cucchiaio e mezzo del ripieno, piegatene in dentro 3 lati e arrotolatela strettamente sigillando il margine superiore con un collante ottenuto sciogliendo 1 cucchiaio di farina in uno di acqua fredda e diluendo il tutto con 2 cucchiai di acqua bollente..
Friggete gli involtini in abbandante olio bollente, sgocciolateli ben dorati, e serviteli ben caldi accompagnandoli con una salsa al peperoncino dolce che trovate in qualsiasi supermercato.
