Lavate e asciugate bene i peperoncini. Praticate un' incisione verticale a partire dal picciolo e aiutandovi con un cucchiaino, privateli dei semi.

Grattugiate la fontina, unitela alla ricotta e mescolate molto bene i due formaggi. Riempite i peperoncini con il formaggio.

Sbattete le uova in una terrina. Preparate due piatti: uno con la farina bianca, l 'altro con la farina di mais e il pangrattato. Rotolate ogni peperoncino nella farina bianca, eliminate la farina in eccesso, e immergeteli nell 'uovo sbattuto, poi passateli nel mix di farina di mais e pane.

Riponete i peperoncini così impanati in frigorifero per un' ora. Passato questo periodo ripassateli nell 'uovo e poi ancora nel mix di mais e pane. Rimettete i peperoncini in frigorifero a raffreddare per un ora.

Scaldate abbondante olio di semi. Quando sarà pronto friggete i peperoncini pochi alla volta fin quando saranno ben croccanti.

Eliminate l’'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente.

Servite subito sopra un letto di insalatina fresca.