Friselle con zucchine e ricotta
Le friselle con zucchine e ricotta sono un salutare e veloce antipasto estivo.
Prima dell' uso la frisella va immersa per pochi secondi (massimo 30 dipende dalla grandezza) in acqua fredda in modo da ammorbidirla. Deve infatti risultare leggermente morbida all' esterno e croccante al suo interno. Se lasciata più a lungo, si ammolla troppo e si rompe.
4 persone
- 4 friselle integrali grandi o 8 piccole
- 300 g di ricotta
- 3 zucchine medie a rondelle
- menta fresca tritata
- succo di un limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Scorza di limone grattugiata
Lavorate la ricotta con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, pepe e un po’ di scorza di limone grattugiata. Conservatela in frigo.
Nel frattempo fate cuocere a vapore le zucchine a rondelle per qualche minuto e poi trasferitele in una ciotola e conditele con succo di limone, sale, pepe, un filo d’olio e qualche fogliolina di menta spezzettata. Lasciatele insaporire per almeno 15 minuti.
Adagiate le friselle, dopo averle velocemente bagnate nell' acqua fredda, sul piatto di portata e spalmatele con la ricotta. Sormontatele con le zucchine marinate e completate con un ultimo giro d’olio.
