Così vecchio, così attuale. Lo yogurt infatti è un alimento di antichissima origine nato in Medio Oriente, pare in Turchia (da qui il suo nome) o nelle terre circostanti oltre 4.000 anni fa. Lo yogurt si ottiene dal latte fermentato di due soli specifici batteri: lo Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. A scoprirlo furono le popolazioni nomadi dell'Asia centrale in modo del tutto casuale. Un giorno alcuni pastori assetati non avendo altra bevanda a disposizione si dissetarono con il latte appena munto che avevano conservato in otri ricavati dallo stomaco di vitellini e capre. Con il caldo però, durante il trasporto, il latte si era coagulato trasformandosi in una "gelatina" acida che i pastori assaggiarono ugualmente scoprendo che aveva un gusto fresco e piacevolmente amarognolo. Così per la facilità di trasporto, la possibilità di una lunga conservazione e per i suoi benefici effetti sulla salute lo yogurt diventò uno degli alimenti base di quei popoli le cui continue migrazioni portarono alla diffusione della preziosa sostanza nel bacino del Mediterraneo, nei Balcani e, in seguito, in Europa. Comunque soltanto all'inizio del ventesimo secolo le virtù salutari di questo straordinario prodotto furono studiate scientificamente dal professor Ilya Ilyich Metchnikov, il quale incuriosito dalla longevità dei bulgari che ne facevano largo consumo decise di analizzarlo nel suo laboratorio. Isolò così il Lactobacillus bulgaricus, uno dei due batteri responsabili della fermentazione del latte, una scoperta che gli valse il Premio Nobel per la Medicina nel 1908.
 Lo yogurt ricco di potassio, calcio, proteine e vitamina B è apprezzato oggi in tutto il mondo. In cucina lo yogurt si presta a tantissime ricette di yogurt sia dolci, fra cui spicca la soffice torta allo yogurt, sia salate. Quest'ultime sono tipiche dei paesi dove lo yogurt è presente fin dall'antichità: ne è un esempio lo tzatziki la conosciuta salsa allo yogurt con aglio e cetriolo accompagnamento tipico della cucina mediorientale per piatti a base di carne o di pesce. In questo speciale ne trovate molte altre con un denominatore comune: sono tutte leggere e salutari.