Foderate uno scolapasta o un colino grande con alcuni strati di garza.

Collocatevi un litro circa di yogurt intero, a cui avrete aggiunto un cucchiaino di sale fino. Coprite con la pellicola e lasciatelo a scolare (in una ciotola) in frigorifero per due giorni.

Lo yogurt, perdendo il suo siero, si addenserà incredibilmente e acquisterà la consistenza compatta e granulosa come quella di un caprino fresco.

Assaggiatelo: se è il caso, aggiungete ancora un po’ di sale.

Fatene delle palline, con le mani. Conditele con olio e paprika. Potrete anche arrotolare le palline di formaggio nell’'erba cipollina tritata o in pinoli o mandorle tostati e tritati grossolanamente. Q

Queste palline di formaggio possono accompagnare qualunque insalata o una ciotola di verdure crude.