Barbecue di maiale

Preparazione: tranne che per le salsicce, ricche di grasso, la carne di maiale va marinata in modo che rimanga tenera durante la cottura. Il tempo di marinatura medio è di circa 3 ore in frigorifero. La carne va cotta a temperatura ambiente quindi toglietela dal frigorifero 20 minuti prima di cuocerla.

Cottura: va cotta a calore forte in modo da trattenere i succhi interni. Seguite il metodo inglese per controllare la cottura.

Dopo la cottura: va salata e lasciata riposare qualche minuto prima di servirla.