Dopo averle ben lavate e asciugate, tagliate le melanzane in modo da ottenere 6 fette dello spessore di circa 2 cm.

Spennellatele con dell' olio di oliva e fatele cuocere sulla griglia del barbecue solo da un lato per circa 2 minuti.

Toglietele dal fuoco e su di ognuna appoggiateci sul lato grigliato il tomino e racchiudete il tutto con l'erba cipollina come se fosse un pacchettino.

Rimettete sul grill e fate cuocere per circa 5 minuti il tempo necessario a che il formaggio si sciolga leggermente e che la melanzana finisca di cuocere.