Le Colonne - Rosanna Marziale

Campania

indirizzo

Viale Douhet 7/9 81100 Caserta Tel. 0823-467494 Fax 0823-467988


Carte di credito

Tutte


Prezzo per persona

Alla carta: 60-80 euro vini esclusi.
Menu degustazione: 75, 80, 100 euro


Chiusura

martedì; a cena aperto solo venerdì e sabato.
Ferie: 2 settimane ad Agosto


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La cucina di territorio ha imparato a viaggiare, nel tempo e nello spazio. Perché se i piedi di Rosanna Marziale sono saldamente piantati nel Casertano, cornucopia di prodotti inconfondibili, la sua mente è aperta a 360 gradi sul mondo. Le Colonne, che gestisce con la mamma Pasqualina e i fratelli Maria e Loreto, sono un museo dei migliori prodotti del territorio: dalla mela annurca all' olio extravergine di oliva da cultivar caiazzana, alle cicerchie, alla carne di bufalo, al pane cafone. Vengono persino illustrati in un lettore mp3 che accompagna il visitatore, pardon il gourmet, alla scoperta di tesori non meno seducenti della vicinissima reggia, con un' avvolgenza che non ha niente da invidiare a cuochi ben più famosi. Selezionarli, amarli, rispettarli, liberarli dalle incrostazioni dell' abitudine: a questo serve la familiarità che Rosanna si è conquistata con le tecniche più aggiornate dell' alta cucina, affiancando geni dei fornelli come Gianfranco Vissani e Martin Berasategui e frequentando assiduamente i congressi. Con il tocco in più della sua creatività ovviamente, come nell' irresistibile mozzarella rimozzata e farcita di taglierini al pesto, ardita inversione della pasta ripiena che sedurrà anche i più conservatori. Come anche la pizza al contrario in 4 versioni: una pizza i cui ingredienti posano su una base realizzata con la mozzarella di bufala campana dop al posto del classico impasto di pasta di pane. Il segreto? Essere una rispettosa interprete e una autorevole ambasciatrice delle eccellenze gastronomiche della regione e una altrettanto appassionata divulgatrice, attenta alle esigenze dei più piccoli. E i risultati si vedono: la stella Michelin nel 2013 e nel mese di Gennaio 2014, il terzo posto nel "Taste Awards" di Hollywood nella categoria "programmi" per bambini col cartoon da lei ideato La cuoca girovaga dove racconta ai più piccoli gli ingredienti alla base della cucina campana anzi Italiana, di cui condivide il carattere forte e un po' selvatico: impossibile distinguere dove finisce il territorio e dove inizia la bella lady-chef.