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Risotto al tonno

Per 6 persone

  • 500 g di riso Carnaroli
  • 2 scatole da 200 g di tonno sgocciolato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 4 acciughe
  • 1 litro e mezzo di brodo di pesce o vegetale bollente
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo tritato

Soffriggete il tonno sbriciolato in 8 cucchiai di olio, dopo un minuto versate il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso. 
A 3/4 di cottura assaggiatelo per vedere se necessita di sale.
Quando il riso è cotto, aggiungete le acciughe tritate ed il prezzemolo, mescolate delicatamente e servite subito.