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Riso e Bollicine

4 persone

  • 280 gr. Riso Carnaroli
  • 2 l Brodo di pollo leggero
  • 40 gr. Burro
  • 1dl Vino Bianco
  • 20 gr. Parmigiano
  • 60 gr. Verde del Montegalda
  • 250 gr. Ferrari Perlé Rosé
  • 3 gr. Gelatina in fogli

Per il riso: fare sciogliere in una casseruola una noce di burro ed aggiungere il riso, farlo tostare per circa 2 minuti, quindi bagnare con il vino e far evaporare, continuare la cottura con il brodo per 15'. Passato questo tempo levare dal fuoco, aggiungere il Verde del Montegalda tagliato a tocchetti e coprire con un canovaccio quindi far riposare per 2 minuti e mantecare con il restante burro e parmigiano. Versare il riso in un piatto fondo ed ultimare con il seltz al Perlé Rosé versato sul riso direttamente davanti al cliente.

Per il Seltz: riscaldare 50 gr. di vino e sciogliervi dentro la gelatina precedentemente reidratata in acqua, quindi unire ai restanti 200 gr. e versare nel sifone da selz. Caricare con una bomboletta di CO2 e riservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.