Ricetta
Patata sotto terra
Scopri di più
La patata: preparare una brace allinterno di una casseruola con coperchio, aggiungere i rami di ginepro e le patate pelate. Coprire con il coperchio e lasciare affumicare per 2 ore. Grattugiare e mantenere al caldo.
La salsa Mornay: preparare un roux con farina e burro, aggiungere latte bollente, sale, pepe, noce moscata e il parmigiano. Frullare e mantenere al caldo.
La Terra: aggiungere tutti gli ingredienti al pane, impastare e successivamente sbriciolare così da ottenere una terra ben divisa.
Finitura: disporre su di un piatto fondo le patate grattugiate ben calde, ricoprire con la Mornay di parmigiano e aggiungere infine la terra. Finire il piatto con vegetali a piacere.
