Ricetta
Labneth - Formaggio di yogurt
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E' un antipasto molto apprezzato della cucina medio orientale soprattutto quella libanese. Si tratta di un "fomaggio" spalmabile ottenuto lasciando scolare l'acqua contenuta nello yogurt.
Foderate uno scolapasta o un colino grande con alcuni strati di garza.
Collocatevi un litro circa di yogurt intero, a cui avrete aggiunto un cucchiaino di sale fino. Coprite con la pellicola e lasciatelo a scolare (in una ciotola) in frigorifero per due giorni.
Lo yogurt, perdendo il suo siero, si addenserà incredibilmente e acquisterà la consistenza compatta e granulosa come quella di un caprino fresco.
Assaggiatelo: se è il caso, aggiungete ancora un po di sale.
Fatene delle palline, con le mani. Conditele con olio e paprika. Potrete anche arrotolare le palline di formaggio nell'erba cipollina tritata o in pinoli o mandorle tostati e tritati grossolanamente. Q
Queste palline di formaggio possono accompagnare qualunque insalata o una ciotola di verdure crude.
