Frittelle di melanzane

Tagliate a fette piuttosto grosse le melanzane e fatele cuocere in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolatele, mettetele in una ciotola assieme alle uova, i formaggi grattugiati, il prezzemolo, il sale e con l'aiuto del mixer a immersione riducete il tutto in modo da ottenere una purea abbastanza densa.

In una padella scaldate l'olio, e quando immergendo uno stuzzicadenti si formano delle bollicine, versatevi a cucchiaiate il composto di melanzane, facendo attenzione a che le frittelle non si attacchino tra di loro.

Quando avranno preso colore da un lato, giratele delicatamente con l'aiuto di 2 forchette e fatele dorare dall'altro lato. Ci vorranno complessivamente circa 7 minuti affinchè la cottura risulti perfetta.

Scolate le frittelle aiutandovi con la schiumarola, appoggiatele su della carta da cucina e servitele calde. Sono anche ottime mangiate fredde.