Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Carpaccio vegetariano
Per 4 persone
- 300 gr di pecorino dolce
- 4 zucchine mignon
- 200 gr di pomodorini
- olio extravergine d'oliva q.b.
- succo di limone q.b
- sale q.b.
- pepe q.b.
- qualche fogliolina di basilico
Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a fettine non troppo spesse.
Lavate le zucchine e tagliatele a lamelle sottilissime. I pomodorini invece, dopo averli ben lavati e svuotati dai semi, tagliateli a spicchietti.
In una ciotola sciogliete il sale ed il pepe nel succo di limone e per ultimo aggiungete l'olio, emulsionando bene il tutto.
Adagiate sul piatto di portata il pecorino, sormontatelo con le zucchine e con i pomodorini su cui verserete a filo l'emulsione di olio e limone.
Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito.
