Canellone di avocado e crema di capra, zuppa di pomodoro e noci di Macadamia

Per la crema di capra: passare la Toma per due volte con un setaccio a maglia fine; sciogliere la gelatina nel latte di capra ed aggiungere al formaggio; rapprendere in frigo e preservare in una tasca da pasticceria.

Per la zuppa di pomodoro: lasciar marinare per almeno 12 ore tutti gli ingredienti tagliati in piccoli cubi, quindi passarli con un passaverdure e successivamente con uno chinois etamine (colino a forma conica). Tenere in frigo.

Per l'olio al coriandolo: sbianchire in acqua il coriandolo, raffreddarlo in acqua e ghiaccio, strizzare bene e frullare con l'olio di semi ed il lemongrass nel termomix a 45 C per 10 minuti alla massima velocità.

Per i cannelloni: recuperare con l' aiuto di un pelapatate delle belle lamine di avocado tagliandole nel verso della lunghezza e distenderle su un foglio di carta da forno sovrapponendole leggermente. Pareggiare bene i lati con un coltello e farcire con la crema di capra; arrotolare su se stesso e preservare in congelatore per 5 minuti.

Adagiare al centro di un piatto fondo la zuppa di pomodoro, inserire il cannellone di avocado leggermente lucidato con l'olio di avocado e guarnire con i fiori, la noce di Macadamia grattugiata e l'olio al coriandolo.