Vellutata di zucca, mela e curcuma
La vellutata di zucca, mela e curcuma è una zuppa salutare che conferma quanto la cucina vegana sia anche molto gustosa. Tagliate le mele e la zucca a piccoli cubetti in modo che cuociano più velocemente. Potete sostituire il timo fresco con dei semi di zucca tostati.
QUI divagazioni sulla curcuma.
6 persone
- 1 cipolla tagliata a rondelle sottilissime
- 1 porro tagliato a rondelle sottilissime
- 2 mele sbucciate e a piccoli cubetti
- 600 g di zucca al netto della buccia a cubetti
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di curcuma fresca grattuggiata
- sale e pepe q.b
- foglioline di timo
In una casseruola soffriggete per un paio di minuti in 2 cucchiai di olio la cipolla, il porro, le mele e la zucca, mescolando continuamente. Ricopritele con il brodo vegetale. Incoperchiate la pentola e fate sobbollire per mezzora.
Fuori dal fuoco, aggiungete la curcuma grattugiata e, con il frullatore a immersione, frullate l’intero composto in modo da ottenere una crema liscia e senza grumi. Assaggiate e conditela con sale e pepe a piacimento. Se dovesse risultare troppo spessa, aggiungete dell' altro brodo vegetale fino a raggiungere la giusta consistenza.
Servite subito la vostra vellutata con una spolveratina di timo fresco e un giro di pepe nero al mulinello.
