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Minestrone verde primaverile di Claudio

Questa raffinata e squista ricetta è del mio amico Claudio A., cuoco appassionato ed eccelso. Pensate contiene ben 14 verdure primaverili.

6 persone

  • 1 porro lavato e a rondelle
  • 1 cipolla bianca a fettine sottili
  • 1 rapa Kolrabi a tocchetti
  • 1 rapa rossa a tocchetti
  • 100 g erbette ben lavate
  • 100 g spinaci ben lavati
  • 100 g bietola ben lavata
  • 100 g agretti ben lavati
  • 1 zucchina verde chiaro a tocchetti
  • 1 zucchina verde scura a tocchetti
  • 3 asparagi verdi + 3 asparagi bianchi a tocchetti
  • 100 g piselli primavera
  • 100 g di fave
  • sale e pepe
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • 100 g ditalini rigati
  • pesto
  • parmigiano grattugiato

Fate soffriggere in poco olio cipolla, porro, rapa e kolrabi. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, coprite con 1 litro di acqua bollente e aggiungete le verdure iniziando da quelle a foglia e dagli agretti tritati. Dopo qualche minuto continuate con gli asparagi e terminate con le zucchine, i piselli e le fave. Aggiungete acqua se necessario, salate e condite con un peperoncino sbriciolato e infine i ditalini. Quando risultano al dente, il vostro minestrone è pronto. Servite con il pesto, una zigzagata di extravergine e abbondante parmigiano.


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