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Insalata di kaki e melagrano con rucola e noci

Arancione fosforescente, rosso rubino e verde scuro: è questa forse la più bella insalata dei mesi freddi. I cachi da usare sono quelli chiamati cachi-mela: assomigliano a delle mele schiacciate, sono sodi al tatto anche quando sono maturi e hanno una buccia arancione.

Per 6 persone

  • 3 kaki mela maturi
  • i grani di metà melagrano
  • due manciate di rucola
  • 20 noci tostate
  • Vinaigrette fatta con 8 cucchiai di olio di oliva e 4 di aceto di vino.

Affettate i cachi spicchi e collocateli al centro del piatto. Conditeli con sale, pepe e un po' di vinaigrette.
Distribuiteci sopra i grani di melagrano e la rucola, già condita a parte con il resto della vinaigrette.
Inserite le noci qua e là fra le foglie.
Delle scaglie di pecorino stagionato non sarebbero fuori luogo.

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