Ricette » contorni » Insalata di cachi e melograno con rucola e noci
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Insalata di cachi e melograno con rucola e noci

Arancione fosforescente, rosso rubino e verde scuro: è questa forse la più bella insalata dei mesi freddi. I cachi da usare sono quelli chiamati cachi-mela: assomigliano a delle mele schiacciate, sono sodi al tatto anche quando sono maturi e hanno una buccia arancione.

Per 6 persone

  • 3 cachi mela maturi
  • i grani di metà melograno
  • 1 mazzetto di rucola ben lavata
  • 20 noci tostate
  • Vinaigrette fatta con 8 cucchiai di olio di oliva e 4 di aceto di vino.

Affettate i cachi a spicchi e collocateli al centro del piatto. Conditeli con sale, pepe e un po' di vinaigrette.
Distribuiteci sopra i grani di melograno e la rucola, già condita a parte con il resto della vinaigrette.
Inserite le noci qua e là fra le foglie. Delle scaglie di pecorino stagionato non sarebbero fuori luogo.

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