Braciole di maiale in involtino

Battere le fettine di carne tra due fogli di carta da forno. Cospargere ogni fettina con del pecorino grattugiato, prezzemolo trito ed un po' di pepe.

Arrotolare la carne e stringerla formando un involtino. Fermare con uno spiedino oppure con dello spago da cucina.

Scaldare lo strutto in una padella e cuocervi gli involtini girandoli più volte.

Tradizionalmente queste braciole vengono conservate nello strutto e si possono adoperare come base per la preparazione del ragù.