Le cozze ripiene sono un gustoso antipasto di cui esistono diverse varianti. In questa ricetta il ripieno è composto da del tonno sottolio impastato con del prezzemolo, pangrattato e parmigiano. Le cozze vengono poi fate cuocere e poi servite in una saporita salsa di pomodoro.
Per 6 persone
- 30 cozze grosse
- 600 gr pomodori pelati
- 70 gr di tonno sott'olio
- 2 cucchiai pane grattato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- 8 cucchiai di olio di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per prima cosa preparate un buon sugo di pomodoro facendo rosolare nell' olio di oliva lo spicchio di aglio ed un cucchiaio di prezzemolo tritato. Quando l'aglio comincia a prendere colore, toglietelo e buttate i pelati spezzetati grossolanamente, il vino, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco basso per una mezzoretta.
Nel frattempo pulite le cozze con l' aiuto di una spugnetta da cucina ruvida e strappate via il filo stopposo che c'è tra le due valve, prendendolo tra il pollice e l'indice e tirandolo verso la parte larga delle cozze. Lavatele poi molto bene sotto l'acqua corrente e apritele con l' aiuto di un coltello stando attenti a non separare del tutto i gusci.
Preparate ora il ripieno impastando il tonno con l'altro cucchiaio di prezzemolo tritato, con l' uovo, con il parmigiano, con il pane grattato, con il sale e con il pepe. Riempite con questa farcia le cozze richiudetele in modo che combacino perfettamente, quindi fermatele con 2 o 3 giri di filo bianco in modo che rimangano bene chiuse. Adagiatele ora nel tegame con la salsa di pomodoro e fatele cuocere, coperte, a fuoco basso per circa 20 minuti. Prima di portarle a tavola, togliete il filo e servitele su di un vassoio ricoperte abbondantemente della loro salsa.
