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Melanzane ripiene alla turca- Karniyarik

E' uno dei più conosciuti piatti della cucina turca. La ricetta tradizionale richiede carne di agnello ma va benissimo quella di manzo.

6 persone

  • 6 melanzane lunghe di misura media
  • 500 ml di olio di semi per friggere
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 500 gr di carne trita di manzo
  • 2 pomodori spellati e a cubetti
  • 2 cipolle tritate
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1/2 peperoncino
  • 2 cucchiaini di sale
  • pepe nero al mulinello
  • prezzemolo

Con l'aiuto di un pelapatate ritagliate per il lungo le melanzane in modo che ognuna presenti alternate 2 strisce con la buccia e due senza.

In una padella riscaldate 2 cucchiai di olio di oliva, aggiungete la carne trita, fatela dorare, aggiungete la cipolla tritata, i 2 pomodori, mescolate bene e continuate la cottura fino a quando la cipolla diventa tenera e trasparente. Aggiungete il pomodoro a cubetti, il pomodoro concentrato, il peperoncino a pezzetti, condite con il sale ed il pepe, date una bella mescolata e lasciate cuocere ancora per un paio di minuti.

Riscaldate l'olio di semi e, quando ben caldo, friggete le melanzane intere, due alla volta rigirandole a metà cottura. Mano a mano che risultano dorate, trasferitele su della carta assorbente da cucina e fatele intiepidire. Poi, con un coltellino, incidetele per il lungo e, aiutandovi con un cucchiaio, formate un incavo spingendo delicatamente la polpa della melanzane ai lati in modo da poterle farcire con il ripieno di carne.

Adagiate le melanzane in una pirofila e fatele cuocere a 180° per circa 40 minuti. Servitele con abbondante prezzemolo tritato. Sono ottime mangiate anche fredde.

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