Saporite e gustose ecco come definire le melanzane ripiene alla pugliese.
Per 4 persone
- 4 melanzane lunghe di media grandezza
- 2 uova
- 1 cucchiaio di capperi
- qualche cucchiaio di Pecorino grattugiato
- qualche cucchiaio di pangrattato
- 200 ml di passata di pomodoro italiano
- olio extra vergine d'oliva
- basilico fresco
- sale e pepe
Tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza, togliere parte della polpa e tagliarla a piccoli cubetti.
Scaldare dell’olio extra vergine d'oliva in una padella e far rosolare la polpa di melanzana, aggiungendo un cucchiaio di acqua. Fare cuocere bene e poi lasciare raffreddare.
Scaldare il forno a 180.
Scaldare il pomodoro in un pentolino con due-tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco sminuzzato.
In una terrina riunire 5-6 cucchiai di pangrattato, aggiungere i capperi, le uova, il formaggio e la polpa di melanzana. Il composto dovrà risultare morbido. Salare e pepare e riempire le melanzane con il composto.
Mettere la salsa di pomodoro in una pirofila, adagiarvi le melanzane e cuocere in forno pre-riscaldato a 150° per 40 minuti, poi altri 15 minuti a 180
Un altro metodo consiste nel friggere le melanzane prima di passarle in forno. in questo caso basterà cuocerle in forno per 10 minuti a 180.
