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Melanzane ripiene alla pugliese

Per 4 persone

  • 4 melanzane lunghe di media grandezza
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di capperi
  • qualche cucchiaio di Pecorino grattugiato
  • qualche cucchiaio di pangrattato
  • 200 ml di passata di pomodoro italiano
  • olio extra vergine d'oliva
  • basilico fresco
  • sale e pepe

Tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza, togliere parte della polpa e tagliarla a piccoli cubetti.

Scaldare dell’olio extra vergine d'oliva in una padella e far rosolare la polpa di melanzana, aggiungendo un cucchiaio di acqua. Fare cuocere bene e poi lasciare raffreddare.

Scaldare il forno a 180.

Scaldare il pomodoro in un pentolino con due-tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco sminuzzato.

In una terrina riunire 5-6 cucchiai di pangrattato, aggiungere i capperi, le uova, il formaggio e la polpa di melanzana. Il composto dovrà risultare morbido. Salare e pepare e riempire le melanzane con il composto. 

Mettere la salsa di pomodoro in una pirofila, adagiarvi le melanzane e cuocere in forno pre-riscaldato a 150° per 40 minuti, poi altri 15 minuti a 180 



Un altro metodo consiste nel friggere le melanzane prima di passarle in forno. in questo caso basterà cuocerle in forno per 10 minuti a 180.


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