Ricette » altri primi » Parmigiana di zucchine con croccante di caprino e Pachino in agrodolce
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Parmigiana di zucchine con croccante di caprino e Pachino in agrodolce

Per 10 persone

  • 1,5 kg di zucchine
  • 600 g di caprino fresco
  • 500 g di pomodori
  • 1 kg di pomodorini Pachino
  • 500 g di mozzarella di bufala
  • 200 g di parmigiano grattugiato
  • 10 pezzi di pasta fillo
  • 200 g di salsa al basilico (basilico fresco frullato con pinoli e olio d’oliva) + 2 mazzetti di basilico
  • 1 mazzetto di timo
  • 2 dl di olio extra vergine d’oliva
  • sale, pepe q.b.
  • zucchero q.b.

Affettate le zucchine in losanghe sottili; stendete su una teglia da forno unta il timo sfogliato, salate e infornate a 110° C per 10 minuti.

Tagliate il caprino in 10 fettine cilindriche da 60 grammi ciascuna, cospargetele con metà basilico tagliuzzato e avvolgete ogni porzione nella pasta filo; cuocete in forno a 175° C per 7 minuti.

Spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a concassé; tagliate la mozzarella a dadini, mettere i pomodori Pachino in teglia da forno, conditeli con olio, sale, timo e un pizzico di zucchero e cuoceteli in forno a 100° C per 45 minuti.

Foderate uno stampo rotondo con le zucchine, riempite con la mozzarella, la concassé di pomodori, cospargete con il formaggio parmigiano e il basilico e procedete a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuocete in forno a 130° C per 10 minuti. Servite il tortino di zucchine al centro del piatto, il caprino croccante in pasta fillo e i pomodori pachino canditi.

Decorate con la salsa al basilico.

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