Ricette » altri primi » Cous cous speziato con erbe aromatiche, albicocche e zucca
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Cous cous speziato con erbe aromatiche, albicocche e zucca

6 persone

  • 400 g cous cous medio
  • 40 g burro fuso
  • 5 lt brodo di pollo o vegetale
  • 1 zucca pelata e tagliata a cubi di 1 cm
  • spezie a piacere (ad esempio misto di semi di finocchio, peperoncino, cumino, coriandolo, anice stellato, cardamomo, cannella)
  • 100 g albicocche secche
  • 1 bicchiere di succo di arancia
  • mandorle tostate
  • 1 cipolla rossa tritata
  • 2 carote tritate
  • 1 manciata dragoncello fresco tritato
  • 1 manciata coriandolo fresco tritato
  • 1 manciata menta tritata
  • 1 manciata prezzemolo tritato
  • scorza di 1 limone confit
  • olio di oliva

Mescolare bene il burro e il cous cous e sgranarlo bene in una ciotola grande. Ricoprire con il brodo (forse ne avanzerà un po'), coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 10 minuti. Sgranare bene con un cucchiaio o con le mani. Tenere da parte. 

Condire la zucca con sale e olio e metterla in forno a 200°C finché sarà cotta (2 minuti). 

Inserire tutte le spezie all’interno del Cooking Chef Kenwood e cuocerle facendole tostare, successivamente farle raffreddare e poi frullarle per ottenere una polvere. 

Tagliare a cubetti le albicocche e metterle a bagno nel succo. Soffriggere la cipolla e le carote a fuoco basso finché saranno cotte e aggiungere le spezie frullate. 

Mescolare il cous cous con la cipolla e le carote, tutte le erbe, la scorza di limone confit tritata, le albicocche, le mandorle e la zucca e servire a temperatura ambiente accompagnando con dello yogurt greco e succo di limone.

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