Cous cous speziato con erbe aromatiche, albicocche e zucca
6 persone
- 400 g cous cous medio
- 40 g burro fuso
- 5 lt brodo di pollo o vegetale
- 1 zucca pelata e tagliata a cubi di 1 cm
- spezie a piacere (ad esempio misto di semi di finocchio, peperoncino, cumino, coriandolo, anice stellato, cardamomo, cannella)
- 100 g albicocche secche
- 1 bicchiere di succo di arancia
- mandorle tostate
- 1 cipolla rossa tritata
- 2 carote tritate
- 1 manciata dragoncello fresco tritato
- 1 manciata coriandolo fresco tritato
- 1 manciata menta tritata
- 1 manciata prezzemolo tritato
- scorza di 1 limone confit
- olio di oliva
Mescolare bene il burro e il cous cous e sgranarlo bene in una ciotola grande. Ricoprire con il brodo (forse ne avanzerà un po'), coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 10 minuti. Sgranare bene con un cucchiaio o con le mani. Tenere da parte.
Condire la zucca con sale e olio e metterla in forno a 200°C finché sarà cotta (2 minuti).
Inserire tutte le spezie all’interno del Cooking Chef Kenwood e cuocerle facendole tostare, successivamente farle raffreddare e poi frullarle per ottenere una polvere.
Tagliare a cubetti le albicocche e metterle a bagno nel succo. Soffriggere la cipolla e le carote a fuoco basso finché saranno cotte e aggiungere le spezie frullate.
Mescolare il cous cous con la cipolla e le carote, tutte le erbe, la scorza di limone confit tritata, le albicocche, le mandorle e la zucca e servire a temperatura ambiente accompagnando con dello yogurt greco e succo di limone.
