Per 4 persone
i canederli:
- 120 g di pane di raffermo a dadini
- 120 ml di latte
- 80 g di porro tagliato a dadini
- 2 uova
- 100 g di Speck a striscioline
- 100 g di farina di grano saraceno
- sale e pepe
- noce moscata
- prezzemolo tritato
- 30 g di burro
il condimento:
- 80 gr di burro
- formaggio grana grattugiato grossolanamente
- erba cipollina
In una capiente padella fate stufare nel burro il porro con le striscioline di speck, insaporiteli con poco sale, pepe, noce moscata e fateli saltare per qualche minuto, mescolandoli di tanto in tanto con un mestolo di legno.
Aggiungete tutto il pane, il latte tiepido, le uova, il grano saraceno, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e di pepe e amalgamate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Fate riposare questo composto per circa 15 minuti e poi, con le mani bagnate, formate i canederli che appoggerete mano a mano su di un piano, facendoli riposare per almeno mezzora prima di procedere alla loro cottura. Fateli poi scivolare in una pentola con dell' acqua bollente salata.
Una volta introdotti, abbassate il bollore: l'acqua infatti deve "fremere" affinchè i canaderli cuociano senza disfarsi per circa 15 minuti. Scolateli poi con la schiumarola, trasferiteli sul piatto di portata e serviteli conditi con burro fuso, formaggio grana e l'erba erba cipollina.
