Ricette » riso » Risotto con Bitto e bresaola
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Risotto con Bitto e bresaola

Foto vintage Mangiarebene 1998

Per 6 persone

  • 500 g di riso Carnaroli o Arborio
  • mezza cipolla tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 150 g bresaola tagliata a cubetti
  • 150 g Bitto
  • 1.2 litri di brodo di carne bollente
  • sale e pepe
  • 50 gr di burro

Fate appassire a fuoco medio in 2 cucchiai di olio. la cipolla in una casseruola antiaderente. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare
A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso. 
Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Quando risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco, mantecate il riso  con il burro, il Bitto a cubetti ed infine la bresaola. Servitelo subito ben caldo.


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