Rotellina di crespella con mascarpone, mortadella e pistacchi

Preparare la crespella unendo in una ciotola la farina con le uova. Montare il tutto con l'aiuto di una frusta e aggiungere i 30 gr burro fuso e il latte. Amalgamare bene il composto per eliminare gli eventuali grumi aiutandosi con un frullatore a immersione se necessario e, una volta pronto, lasciarlo riposare per un paio di ore.

Scaldare una padella antiaderente grande ed utilizzare il restante burro per ungerla prima di cuocere ogni crespella. Una volta che la crespella è cotta farla raffreddare e profilarla leggermente per ricavarne dei quadrati.

Spalmare la crespella con uno strato di mascarpone leggero e sovrapporre la mortadella. Arrotolare molto bene cercando di rendere il rotolino il più compatto possibile. Lasciare riposare e tagliare come se fosse un rotolino di sushi.

Posizionare infine la rotellina di crespella sul piatto con il lato tagliato verso l'alto e cospargerla con i pistacchi tritati.