Insalata di riso, asparagi e frutti di mare
Per 6 persone
- 500 g di riso parboiled
- 200 g di punte di asparagi
- 6 scampi col guscio
- 6 gamberi col guscio
- 300 g cozze
- 300 g vongole
- 100 g ricotta fresca
- 4 pomodori ben maturi
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- succo di limone q. b.
- sale
- pepe
Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.
Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.
In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti.
Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato.
Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone.
Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone.
Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.
