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Insalata di riso, asparagi e frutti di mare

Per 6 persone

  • 500 g di riso parboiled
  • 200 g di punte di asparagi
  • 6 scampi col guscio
  • 6 gamberi col guscio
  • 300 g cozze
  • 300 g vongole
  • 100 g ricotta fresca
  • 4 pomodori ben maturi
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • succo di limone q. b.
  • sale
  • pepe

Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.

Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.

In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti.

Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato.

Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone.

Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone.

Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.

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