Insalata di riso Venere e insalatina di calamari
L' insalata di riso Venere e insalatina di calamari è un primo piatto ideale da servire in una cena con gli amici
Per 6 persone
il riso:
- 500 gr di riso Venere
- olio extravergine di oliva
- succo di un limone
- sale e pepe
l'insalata di calamari:
- 1.5 kg di calamari ben puliti
- olio extravergine di oliva
- buccia grattugiata di un limone
- succo di limone
- il cuore di un sedano ben lavato e a fettine
- sale e pepe
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione (18/20 minuti) e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda.
Scolatelo di nuovo, mettetelo in una ciotola e conditelo con una salsina che avrete ottenuto mescolando 6 cucchiai di olio extravergine di oliva con il succo di limone, il sale ed il pepe.
Fatelo raffreddare in frigorifero per un'ora e al momento di servire mettete il riso in uno stampo a forma di cupola, schiacciatelo bene e rovesciatelo sul piatto di portata.
Servitelo con l'insalatina di mare che avrete ottenuto lessando i calamari in acqua salata, scolati poi al dente, asciugati bene, tagliati ad anellini.
Mescolateli con il sedano, conditeli con la vinaigrette al limone e la buccia grattugiata di limone.
