6 persone
- 400 g di penne
- 5 pomodori ben maturi
- 300 g polpa di olive, snocciolate
- olio extravergine di oliva
- 1 cipolla tagliata a velo
- sale e pepe q.b.
Mettete nella ciotola, dove poi metterete la pasta, i pomodori tagliati a cubetti e sbucciati, conditeli con sei cucchiai di olio, il sale, il pepe,la cipolla, le olive tritate e lasciateli insaporire per mezzora.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda.
Scolatela nuovamente e asciugatela.
Trasferitela nella insalatiera , mescolatela bene ai pomodori e le olive e, se neccessario aggiungete dell' altro olio.
