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Bucatini della Sora Clara

Per 2 persone

  • 200 g di bucatini
  • 100 g di guanciale di maiale, a cubetti
  • 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1/2 cipolla, tritata
  • 1/2 bicchiere di vino
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • sale
  • peperoncino

Va imbiondita la cipolla nell'olio, poi si aggiunge il guanciale e quando questo sta per raggiungere il colore giusto ci si versa il vino e quando è evaporato si aggiunge la passata e si lascia cuocere a fuoco basso mentre cuoce la pasta. Salate.

Scolate i bucatini cotti molto al dente e, una volta scolati, fateli saltare a fuoco basso in una padella di ferro con il sugo di pomodoro e mantecateli col pecorino.

Versateli poi nel piatto di portata, aggiungete il peperoncino e servite subito.

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