la salsa di fragoline:
- 250 gr di fragoline
- succo di 1|2 limone
- 30gr di acqua
- 80 gr di zucchero
il semifreddo di ricotta:
- 4 tuorli
- 4 cucchiai abbondanti di zucchero a velo vanigliato
- 500 gr di ricotta settacciata
il pistacchio caramellato:
- 200gr di pistacchio sgusciato
- 3 cucchiai di acqua
- 120gr di zucchero
Il pistacchio caramellato
In un pentolino preparate il caramello facendo sciogliere a fuoco medio lo zucchero nell'acqua. Fate cuocere senza mescolare ma muovendo con movimento rotatorio il pentolino e quando lo zucchero si è ben sciolto, aggiungete i pistacchi, date una bella mescolata in modo che si mescolino bene allo zucchero e, quando vedete che lo zucchero assume un colore ambrato chiaro, rovesciateli su un foglio di carta forno e fate raffreddare. Tritateli e teneteli da parte.
Il semifreddo
Montate i rossi d'uovo con lo zucchero fino a quando saranno diventati consistenti e spumosi. Incorporateci poi con delicatezza la ricotta che avrete passato al setaccio e il pistacchio caramellato tenendone da parte qualche cucchiaino per la decorazione .Versate questo composto nelle formine di alluminio, ricopritele con la pellicola trasparente e mettetele nel freezer a congelare per 4 ore circa.
Per la salsa di fragoline
Fate sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino e versateci le fragoline precedentemente ridotte in purea ed il succo di limone; fate cuocere a fuoco lento, mescolando ripetutamente, fino a che la salsa non diventa omogenea.
Presentazione del piatto
Sformate i semifreddi e serviteli con a parte la salsa di fragoline e decorando con qualche fragolina e del pistacchio tritato
