Ricette » dessert » Semifreddo di ricotta e pistacchi con fragoline di bosco
Ricette » dessert » Semifreddo di ricotta e pistacchi con fragoline di bosco

Semifreddo di ricotta e pistacchi con fragoline di bosco

la salsa di fragoline:

  • 250 gr di fragoline
  • succo di 1|2 limone
  • 30gr di acqua
  • 80 gr di zucchero

il semifreddo di ricotta:

  • 4 tuorli
  • 4 cucchiai abbondanti di zucchero a velo vanigliato
  • 500 gr di ricotta settacciata

il pistacchio caramellato:

  • 200gr di pistacchio sgusciato
  • 3 cucchiai di acqua
  • 120gr di zucchero

Il pistacchio caramellato
In un pentolino preparate il caramello facendo sciogliere a fuoco medio lo zucchero nell'acqua. Fate cuocere senza mescolare ma muovendo con movimento rotatorio il pentolino e quando lo zucchero si è ben sciolto, aggiungete i pistacchi, date una bella mescolata in modo che si mescolino bene allo zucchero e, quando vedete che lo zucchero assume un colore ambrato chiaro, rovesciateli su un foglio di carta forno e fate raffreddare. Tritateli e teneteli da parte. 

Il semifreddo
Montate i rossi d'uovo con lo zucchero fino a quando saranno diventati consistenti e spumosi. Incorporateci poi con delicatezza la ricotta che avrete passato al setaccio e il pistacchio caramellato tenendone da parte qualche cucchiaino per la decorazione .Versate questo composto nelle formine di alluminio, ricopritele con la pellicola trasparente e mettetele nel freezer a congelare per 4 ore circa.

Per la salsa di fragoline 
Fate sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino e versateci le fragoline precedentemente ridotte in purea ed il succo di limone; fate cuocere a fuoco lento, mescolando ripetutamente, fino a che la salsa non diventa omogenea.

Presentazione del piatto 
Sformate i semifreddi e serviteli con a parte la salsa di fragoline e decorando con qualche fragolina e del pistacchio tritato